スープ、 WORLD COOKING RECIPE

イタリア、ミネストローネ、イタリアの野菜スープ

調理時間
　　９０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
　　スープ
構成 スープ （１００ｇ）
　　エネルギ 206 Kcal, 水分 86 g, たんぱく質 0.95 g, 脂質 4.1 g,
　　糖質 6.45 g, 織維 0.39 g, 灰分 1.56 g, カルシウム 12.1 mg, リン
　　 6.45 mg, 鉄 0.37 mg, ナトリウム 394 mg, カリウム 230 mg, レチ
　　ノール 0μg, カロチン 919μg, Ａ効力 516 IU, Ｂ１ 0.05 mg,
　　Ｂ２ 0.02 mg, ナイアシン 8.82 mg, Ｃ 3 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　スープは飲むものがスープ ！ でしょう ？ しかしミネストローネは食べる野菜
　　スープ、鍋でスープが出来上がりにはしを中心に立ててはしが倒れないぐらい
　　の野菜たくさんのスープの硬さ、これなら食べるスープなっとく、パルメザンチ
　　ーズを入れるとリッチなスープ冬の朝食にはお勧め、ほかほかした一日のスタ
　　ートが出来る。パスタなどを入れたら大変イタリアらしくなるんですが！ パスタ
　　は食べる直前に加えるをお勧め、冷蔵庫に保管されて再度暖めるとパスタが
　　スープの水分を吸収し巨大に膨張し濃度、味の変化が大きい。パルメザンチー
　　ズは食べるときにスープ皿に盛る付けてからスープ皿に入れること、ミネストロ
　　ーネを鍋にパルメザンチーズを入れて煮るとパルメザンチーズがザラザラになり
　　味が落ちる。
素材(5-6人数分)
　　２００　ｇ、たまねぎ
　　１１０　ｇ、にんじん
　　２００　ｇ、ポテト
　　　３０　ｇ 、 セロリ
　　　　５　ｇ 又は １ かけ、 にんにく
　　　４０　ｇ 叉は 大さじ３ はい、 オリーブ オイル
　　　　４　ｇ、 パセリ
　　　　０．４　ｇ、 こしょう末
　　　　７　ｇ 叉は 小さじ ２ はい、 食塩
　　２００　ｇ、 トマト、又はイタリア産缶詰トマト
　　２０３．６　ｇ、 水
　１０００　ｇ 合計　　１０００　ｇ 出来上がり
　　　５０　ｇ、卸したパルメザンチーズ
　　　２０　ｇ、パスタ
作り方
　　１　にたまねぎ、にんじん、セロリを ６ｘ６ｘ６ｍｍ に切る、にんにくみじん切り。
　　２　鍋に１．とオリーブ オイルを入れ加熱攪拌、たまねぎがすきとるまで炒める。
　　３　２にトマトの約 １０ ｍｍ ダイスに切ったもの、パセリのみじん切り、こしょう末、食塩、水（蒸発分プラス）を入れる。
　　４　３を沸騰させる、弱火で約３０分間煮る。
　　５　ポテト ６ｘ６ｘ６ ｍｍに切り水にさらすしたものを４に入れ３０分間煮る。
　　６　５を１０００ ｇ に調整する、量が少ないときは水で調整、好みで茹でたパスタを入れる。
　　７　６を器に盛りパルメザンチーズを添える、冷蔵庫保管で約３日以内で消費をお勧め。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 ポテト（メークン）、 パルメザンチーズ原形を約250分１に切った物、 イタリア産ホールトマト、パセリ、にんじん、
　　にんにく、たまねぎ、セロリ、パルメザン チーズ卸し手前の細かい目を使用
　　
　　９８年１０月２７日