スープ 、WORLD COOKING RECIPE 
アメリカ、ボストン クラム チャウダー
調理時間
7０分
発祥地
アメリカ
場面
朝食、昼食、 夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り全員
お勧め飲み物
ビール、白ワイン、赤ワイン
構成（１００ｇ）
エネルギ 223Kcal, 水分 82g, たんぱく質 4.68g, 脂質 3.67g, 糖質 7.62g,
織維 0.16g, 灰分 1.71g, カルシウム 60.70mg, リン 86.61mg, 鉄 1.28mg,
ナトリウム 371mg, カリウム 201mg, レチノール 17.63μg, カロチン 15.28
μg, Ａ効力 75.72IU, Ｂ１ 0.05mg, Ｂ２ 0.09mg, ナイアシン 5.60mg, Ｃ 1.17
mg。
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
アメリカで飲むクラムチャウダーと日本での味の違いは貝の種類と育つ環
境の違いが大きい、ボストン沖水深２０ｍの砂場で育ったクラムは大きく身
が硬い、身を酵素で柔らかくしてから缶詰に加工されているのを使ってチャ
ウダーを作られいるのが多いです、日本にも輸入され業務用問屋さんにあ
ります、タイム（香辛料）を使って貝の香りを柔らかくしています。
日本のあさりも大変いい味がでます是非挑戦してください、小さ目のあさり
は身が柔らかくスープに最適です。
素材 6-７人分
１５０ ｇ たまねぎ
２０ ｇ セロリー
２５ ｇ ベーコン
１０ ｇ バター
４４７．８ ｇ 牛乳
１３０ ｇ あさり（茹でたもの）
１０ ｇ 小麦粉（強力粉）
２００ ｇ ポテト
７ ｇ 食塩
０．２ ｇ こしょう
１０００ ｇ 合計 １０００ ｇ 出来上がり
作り方
１ 鍋にたまねぎダイス切り、セロリーとベーコンみじん切り、バターを入れる。
２ １を色が付かないように炒める。
３ ２小麦粉を牛乳で攪拌して入れる、あさり（茹でたもの）、食塩、こしょう、を入れ加熱攪拌する。
４ ３にポテトを７ｘ７ｘ４ｍｍに切り水にさらし入れ約３０分間煮込む。
５ ４の重量を水又は牛乳で調整する、味覚試験をする。
６ 冷蔵庫保管で約５日以内で消費をお勧め。
素材写真
左から、 たまねぎ、ポテト、セロリー、白と黒こしょうとこしょう挽
２０００年４月８日