スープ 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、栗の冷製スープ

調理時間
　　１００ 分
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 118 Kcal, 水分 76.0 g, たんぱく質 3.3 g, 脂質 5.2 g, 炭水化物 14.4 g,
　　灰分 1.2 g, （無機質）ナトリウム 229 mg, カリウム 239 mg, カルシウム 80 mg,
　　マグネシウム 21 mg, リン 84 mg, 鉄 0.2 mg, 亜鉛 0.4 mg, 銅 0.12 mg,
　　 マンガン 0.33 mg, （ビタミン）レチノール 46 μg, カロテンα 8 μg, カロテ
　　ンβ 11 μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 24 μg, レチノー
　　ル当量 47 μg, D 0.2 μg, Eα 0.1 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.0 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 2μg, B1 0.08 mg, B2 0.12mg,ナイアシン 0.4 mg, B6 0.10 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 26 μg, パントテン酸 0.68 mg, C 9 mg, 脂肪酸飽和 3.10 g,
　　脂肪酸一価不飽和 1.16 g, 脂肪酸多価不飽和 0.25 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.04 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.21 g, コレステロール 15 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.1 g, 食物繊維不溶性 1.9 g, 食物繊維総量 2.0 g, 食塩相当量 0.6 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　冷蔵庫から冷えたまま直接飲める便利な濃縮な栗味のクリームスープです。

素材(４〜５人分）

　　　　４００　ｇ　鬼皮着き栗
　　　１２００　ｇ　水
　　　　　１２　ｇ　食塩
　　　１６１２　ｇ　合計
,
　　　　２６４　ｇ　栗の中身
　　　　５５２　ｇ　牛乳
　　　　　５０　ｇ　クリーム
　　　　４．５　ｇ　食塩
　　　　０．１　ｇ　こしょう
　　８７０．６　ｇ　合計、　８７０．６　ｇ　出来上がり
　　　　　　
　　　　　　　　　　トッピング
　　　　　　　　　　パセリみじん切り

作り方
　　１　鍋に水と食塩を入れ沸騰させる、栗を入れ１時間煮る。
　　２　湯を切る。
　　３　栗を半分に切り、スプーンで渋皮を鬼皮に残しくり抜きする。
　　４　栗、牛乳、食塩、こしょうをブレンダーに入れ濃度が出るまでピューレにする。
　　５　クリームを入れ冷蔵庫に入れる。
　　６　器に入れパセリのみじん切りを添える。
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素材写真
　　左から右に、栗、こしょう、パセリ
　　

　　２０１４年１０日１８日　レシピ
　　２０１０年１０月２４日