スープ 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、えんどう豆のスープ

調理時間
　　４０ 分
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 114 Kcal, 水分 75.7 g, たんぱく質 5.3 g, 脂質 4.1 g, 炭水化物 13.7 g,
　　灰分 1.2 g, （無機質）ナトリウム 228 mg, カリウム 191 mg, カルシウム 60 mg,
　　マグネシウム 22 mg, リン 71 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 0.8 mg, 銅 0.10 mg,
　　 マンガン 0.02 mg, （ビタミン）レチノール 29 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 20 μg, クりプトキサンチン 1 μg, βカロチン当量 24 μg, レチノー
　　ル当量 31 μg, D 0.1 μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.9 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 4 μg, B1 0.13 mg, B2 0.09 mg,ナイアシン 0.4 mg, B6 0.04 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 7 μg, パントテン酸 0.41 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 2.34 g,
　　脂肪酸一価不飽和 0.91 g, 脂肪酸多価不飽和 0.23 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.20 g, コレステロール 11 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 3.1 g, 食物繊維総量 3.4 g, 食塩相当量 0.6 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　フレッシュのえんどう豆（グリーンピース）は５〜６月がシィーズんです。
素材 (４〜５人分）
　　　　３００　ｇ　えんどう豆
　　　　１２０　ｇ　たまねぎ
　　　　　２０　ｇ　バター
　　　　　　４　ｇ　固形ブイヨン
　　　　３００　ｇ　水
　　　　３００　ｇ　牛乳
　　　　　　２　ｇ　食塩
　　　１０４６　ｇ　合計、　７００　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　鍋にバターとたまねぎスライスを加え炒める。
　　２　１にえんどう豆、水、固形ブイヨンを加え、約１５分煮る。
　　３　粗熱をとりたら、ブレンダーでピューレにする、ブレンダーの状態をみて牛乳を少量を加える。
　　４　鍋に戻し、牛乳を加え加熱攪拌して、分量を牛乳で整える。

　　
素材写真
　　左から右に、えんどう豆、たまねぎ
　　
　　２０１１年０６月０８日