スープ 、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、ホワイトアスパラガスのスープ

調理時間
　　７０ 分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 92 Kcal, 水分 84.4 g, たんぱく質 2.5 g, 脂質 7.2 g, 炭水化物 4.8 g,
　　灰分 1.2 g, （無機質）ナトリウム 263 mg, カリウム 172 mg, カルシウム 43 mg,
　　マグネシウム 8 mg, リン 58 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.4 mg, 銅 0.05 mg,
　　 マンガン 0.10 mg, （ビタミン）レチノール 58 μg, カロテンα 2 μg, カロテ
　　ンβ 172 μg, クりプトキサンチン 4 μg, βカロチン当量 195 μg, レチノー
　　ル当量 73 μg, D 0.1 μg, Eα 0.8 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 22μg, B1 0.08 mg, B2 0.12 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.06 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 89 μg, パントテン酸 0.44 mg, C 7 mg, 脂肪酸飽和 4.36 g,
　　脂肪酸一価不飽和 1.61 g, 脂肪酸多価不飽和 0.23 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.20 g, コレステロール 19 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.2 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 0.9 g, 食塩相当量 0.9 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ドイツの春はホワイトアスパラガスが八百屋さんの店頭にならんだ時です、
　　ドイツ人のホワイトアスパラガスの見た喜びの笑顔を思い出します。
　　ホワイトアスパラガススープ、オランデーズソース、バターソース、グラタン、
　　サラダなどに香と味で春を楽しんでいます。
素材 (５〜７人分）
　　　　４６０　ｇ　ホワイトアスパラガス

　　　　　　　　　　ホワイトアスパラガスブイヨン
　　　　　８２　ｇ　ホワイトアスパラガスの皮
　　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　６５０　ｇ　水
　　　　７３８　ｇ　合計、　４５０　ｇ　アスパラガスブイヨンの出来上がり

　　　　　　　　　　ホワイトアスパラガスの茹でる
　　　　４５０　ｇ　アスパラガスブイヨン
　　　　３７８　ｇ　皮をむいたホワイトアスパラガス
　　　　８２８　ｇ　合計、　７５０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　　スープ
　　　　　２０　ｇ　バター
　　　　　２０　ｇ　強力粉
　　　　２５０　ｇ　牛乳
　　　　７６０　ｇ　アスパラガスとアスパラガスブイヨンのピューレ
　　　　１００　ｇ　クリーム
　　　　０．３　ｇ　こうしょう
　１１５０．３　ｇ　合計、　１０００　出来上がり

作り方
　　１　ホワイトアスパラガスの皮をひく（皮をブイヨンのだしに使います）。
　　２　鍋に水、皮、食塩を入れ、約３０分煮る。
　　３　２のアスパラガスの皮を捨てる、皮をむいたホワイトアスパラガスをブイヨンの鍋に加え、約１０分間煮る。
　　４　ホワイトアスパラガスの先約８センチをデコレーション用に外しておく。
　　５　残りのアスパラガスを約１センチに横切りする、ブイヨンをブレンダーでピューレにする、
　　　　アスパラガスの繊維をブレンダーで全部を切るのは難しいです。
　　６　厚手の鍋にバターと小麦粉を加え、軽い黄色になるまで炒める、牛乳を加え泡立て器でのばし加熱する。
　　７　６に５を加え加熱する。
　　８　クリーム、こしょうを加え、調味する。
　　９　器に盛り、４のアスパラガスの先を約２センチに切り添える。

　　
素材写真
　　左から右に、ホワイトアスパラガス
　　
　　２０１２年０５月２３日