スープ 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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ドイツ、ホワイトアスパラガスのスープ
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調理時間
70 分
発祥地
ドイツ
場面
朝、昼食、夕食
お勧め世代
お子様からお年寄り
お勧め飲み物
白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成(100g)
エネルギ 92 Kcal, 水分 84.4 g, たんぱく質 2.5 g, 脂質 7.2 g, 炭水化物 4.8 g,
灰分 1.2 g, (無機質)ナトリウム 263 mg, カリウム 172 mg, カルシウム 43 mg,
マグネシウム 8 mg, リン 58 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.4 mg, 銅 0.05 mg,
マンガン 0.10 mg, (ビタミン)レチノール 58 μg, カロテンα 2 μg, カロテ
ンβ 172 μg, クりプトキサンチン 4 μg, βカロチン当量 195 μg, レチノー
ル当量 73 μg, D 0.1 μg, Eα 0.8 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
mg, K 22μg, B1 0.08 mg, B2 0.12 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.06 mg,
B12 0.1 μg, 葉酸 89 μg, パントテン酸 0.44 mg, C 7 mg, 脂肪酸飽和 4.36 g,
脂肪酸一価不飽和 1.61 g, 脂肪酸多価不飽和 0.23 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.20 g, コレステロール 19 mg, 食物繊維
水溶性 0.2 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 0.9 g, 食塩相当量 0.9 g
算出は科学技術庁資源調査会・五訂増補 食品成分表2006による。
シェフの独り言
ドイツの春はホワイトアスパラガスが八百屋さんの店頭にならんだ時です、
ドイツ人のホワイトアスパラガスの見た喜びの笑顔を思い出します。
ホワイトアスパラガススープ、オランデーズソース、バターソース、グラタン、
サラダなどに香と味で春を楽しんでいます。
素材 (5〜7人分)
460 g ホワイトアスパラガス
ホワイトアスパラガスブイヨン
82 g ホワイトアスパラガスの皮
6 g 食塩
650 g 水
738 g 合計、 450 g アスパラガスブイヨンの出来上がり
ホワイトアスパラガスの茹でる
450 g アスパラガスブイヨン
378 g 皮をむいたホワイトアスパラガス
828 g 合計、 750 g 出来上がり
スープ
20 g バター
20 g 強力粉
250 g 牛乳
760 g アスパラガスとアスパラガスブイヨンのピューレ
100 g クリーム
0.3 g こうしょう
1150.3 g 合計、 1000 出来上がり
作り方
1 ホワイトアスパラガスの皮をひく(皮をブイヨンのだしに使います)。
2 鍋に水、皮、食塩を入れ、約30分煮る。
3 2のアスパラガスの皮を捨てる、皮をむいたホワイトアスパラガスをブイヨンの鍋に加え、約10分間煮る。
4 ホワイトアスパラガスの先約8センチをデコレーション用に外しておく。
5 残りのアスパラガスを約1センチに横切りする、ブイヨンをブレンダーでピューレにする、
アスパラガスの繊維をブレンダーで全部を切るのは難しいです。
6 厚手の鍋にバターと小麦粉を加え、軽い黄色になるまで炒める、牛乳を加え泡立て器でのばし加熱する。
7 6に5を加え加熱する。
8 クリーム、こしょうを加え、調味する。
9 器に盛り、4のアスパラガスの先を約2センチに切り添える。
素材写真
左から右に、ホワイトアスパラガス
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2012年05月23日