スープ 、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、冷たいレッドピーマンのスープ

調理時間
　　７０ 分
発祥地
　　イタリア
場面
　　朝、昼食、夕食
お勧め世代
　　お子様からお年寄り
お勧め飲み物
　　白ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成（１００ｇ）
　　エネルギ 76 Kcal, 水分 87.0 g, たんぱく質 0.9 g, 脂質 6.1 g, 炭水化物 4.7 g,
　　灰分 1.3 g, （無機質）ナトリウム 345 mg, カリウム 166 mg, カルシウム 14 mg,
　　マグネシウム 9 mg, リン 24 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.1 mg, 銅 0.05 mg,
　　 マンガン 0.08 mg, （ビタミン）レチノール 38 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 419 μg, クりプトキサンチン 46 μg, βカロチン当量 467 μg, レチノー
　　ル当量 76 μg, D 0.1 μg, Eα 1.5 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.1 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 5μg, B1 0.04 mg, B2 0.05 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.14 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 24 μg, パントテン酸 0.18 mg, C 39 mg, 脂肪酸飽和 2.97 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.15 g, 脂肪酸多価不飽和 0.28 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.24 g, コレステロール 12 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.4 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 0.9 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ホールレッドピーマンを皮つきにまま炭火又はガスで網の上で外皮を真っ
　　黒に焼き、冷えてから黒い皮を外すし、サラダ、スープ、オードブルなどに使
　　わります。直火で焼いたレッドピーマンの味はピーマンの甘味がグーンと上
　　昇し美味しくなります。
素材 (５〜７人分）
　　　　２００　ｇ　レッドピーマン（焼いて皮を外し成形後）
　　　　１３５　ｇ　たまねぎ
　　　　　１５　ｇ　オリーブオイル
　　　　４００　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　５００　ｇ　水
　　　　１００　ｇ　クリーム
　　　１３５６　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　レッドピーマンを網の上におき、ガス又は炭火で外皮が黒く焦げるまで焼く、
　　　　冷えたら黒い皮を外し、（焼き色のついていない皮がのこっているとスープ
　　　　に中に皮が口に残ります）種茎を外す。
　　２　たまねぎを乱切りし、オリーブオイルで炒める。
　　３　２にレッドピーマン、ホールトマト、食塩、水を加え約３０分煮る。
　　４　３を粗熱をとり、ブレンダ―でピューレにする。
　　５　４を９００ｇに調整する。
　　６　５を冷却する、冷蔵庫に保存する。
　　７　６にクリームを加え、冷たいまま又は温かいスープも美味しいです。
　　
　　
素材写真
　　左から、レッドピーマン、たまねぎ、ホールトマト
　　
　　２０１３年０９月１１日　レシピ
　　２０１３年０９月１０日