魚肉 ,WORLD COOKING RECIPE

イタリア、イタリア風 シーフードサラダ

調理時間
　　５０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー110 Kcal, 水分 77 g, たんぱく質 13.6 ｇ, 脂質 5.2 g, 糖質 1.2 g,
　　織維 0.12 g, 灰分 1.98 g, カルシウム 23 mg, リン 117 mg, 鉄 0.3 mg, ナト
　　リウム 490 mg, カリウム 251 mg, レチノール 0.89 μg, カロチン 97μg, Ａ効
　　力 56 IU, Ｂ１ 0.03 mg, Ｂ２ 0.059 mg, ナイアシン 5.1 mg, Ｃ 0.63 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　オリーブオイルはたくさんのメーカー品があり味香りが違うオイルはオリーブオ
　　イルだけでしょう、買う前に味香りの確認ができる店があればいいですね。バ
　　ルサミコ（イタリア産ワイン酢）もオリーブオイルと同様メーカーにより味、香り、
　　酸度の違いが大きい、使用量は穀物酢の７０−８０％で同じ酸度になる。 バ
　　ジリコは生の葉を使用すると爽やかの香りがバッチリです。ヤーヤーこのオリ
　　ーブオイル、バルサミコ、バジリコ香りこれがイタリアの香りと味、満足満足！
素材(5-7人分）
　　１５０　ｇ　茹でた たこ
　　１５０　ｇ　茹でた いか
　　１００　ｇ　茹でた えび
　　１００　ｇ　茹でた 貝柱
　　　７０　ｇ　セロリ
　　２２４　ｇ　トマト
　　　３０　ｇ　たまねぎ
　　　５０　ｇ　オリーブ
　　　　５　ｇ　生バジリ
　　　３５　ｇ　オリーブオイル
　　　７０　ｇ　酢
　　　１５　ｇ　食塩
　　　　１　ｇ　こしょう
　１０００　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水を入れ食塩１％、酢約３％を入れ沸騰させる、食塩、酢を入れると魚類の生臭い
　　　　匂いが少なくなる。
　　２　１の中に生たこを入れ約８０℃１０分間保持する、注意たこを入れて沸騰させるとたこ身が硬くなる。
　　３　２を氷叉水で冷却する、生いか、生えび、生貝柱も同様にする、生いかの皮をはぐ時は乾いた”さらし”
　　　　でいかの皮を掴み引っ張ると皮が取れる。
　　４　３が冷えたら約１０ ｇの大きさに切る。
　　５　セロリ、トマトはダイス切り、たまねぎをみじん切り。生バジリ、たまねぎみじん切り。
　　６　器にオリーブオイル、酢、食塩、こしょうを入れ混ぜる。
　　７　全部を混ぜる。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左から、茹でた たこ、 生いか、 茹でた ほたて、 生頭なし えび、生バジリ、
　　セロリ、たまねぎ、オリーブ　　　　　
　　
　　２００９年０５月１３日
　　１９９８年０９月１５日