魚肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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イタリア、イカのサラダ
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調理時間
30分
発祥地
イタリア
場面
昼、 夕食
お勧め世代
5−90代
お勧め飲み物
ホワイト ワイン、ビール、20歳以下はお茶又はジュース 水
構成 (100g)
エネルギー172 Kcal, 水分 70 g, たんぱく質 14.25 g, 脂質 11.60 g,
糖質 1.28 g, 織維 0.16 g, 灰分 2.07 g, カルシウム 15 mg, リン 119
mg, 鉄 0.29 mg, ナトリウム 536 mg, カリウム 212 mg, レチノール 3.14
μg, カロチン 40μg, A効力 33 IU, B1 0.04 mg, B2 0.04 mg, ナイアシ
ン 9.08 mg, C 1.00 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
ヤリイカは刺身では食べないように、アニサキス症(寄生虫)がいるから必
ずボイルしてから食べることです。アニサキス症の症状:急性胃けいれんの
ようになるそうです。ケッパー、オリーブ、アーティチョークなど入れるとより
イタリア風になります。
素材(5-7人分)
300 g 茹でたヤリイカ(生で約450g)
40 g たまねぎ
40 g 赤ピーマン
40 g 食酢
1 g パセリ
5 g 食塩
50 g オリーブ オイル
0.3 g 白こしょう
476.3 g 合計、 476.3 g 出来上がり
作り方
1 鍋に水を入れ食塩1%、酢約3%を入れ沸騰させる、食塩、酢を入れると魚類の生臭い
匂いが少なくなる。
2 1の中にヤリイカ入れ80−90℃5分間保持する。
3 2を氷叉水で冷却する。
4 3を背中を縦に切れ目を入れ軟骨を外し、二つに切る。
5 たまねぎ、赤ピーマンをスライスする。
6 器に4と5オリーブオイル、パセリのみじん切り、食塩、食酢、白こしょうを入れ混ぜる。
7 冷蔵庫で約3−5日以内で消費をお勧め。
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素材写真
ミート皿を使用 左から、こしょう、パセリ、ピーマン、たまねぎ
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1998年9月15日