魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、イカのサラダ

調理時間
　　３０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　５−９０代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー１７２ Kcal, 水分 ７０ g, たんぱく質 １４.２５ ｇ, 脂質 １１.６０ g,
　　糖質 1.2８ g, 織維 0.1６ g, 灰分 ２.０７ g, カルシウム １５ mg, リン 11９
　　mg, 鉄 0.２９ mg, ナトリウム ５３６ mg, カリウム 2１２ mg, レチノール ３.１４
　　μg, カロチン ４０μg, Ａ効力 ３３ IU, Ｂ１ 0.0４ mg, Ｂ２ 0.0４ mg, ナイアシ
　　ン ９.０８ mg, Ｃ １.００ mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ヤリイカは刺身では食べないように、アニサキス症（寄生虫）がいるから必
　　ずボイルしてから食べることです。アニサキス症の症状：急性胃けいれんの
　　ようになるそうです。ケッパー、オリーブ、アーティチョークなど入れるとより
　　イタリア風になります。
素材(5-7人分）
　　３００　ｇ　茹でたヤリイカ（生で約４５０ｇ）
　　　４０　ｇ　たまねぎ
　　　４０　ｇ　赤ピーマン
　　　４０　ｇ　食酢
　　　　１　ｇ　パセリ
　　　　５　ｇ　食塩
　　　５０　ｇ　オリーブ　オイル
　　　　０．３　ｇ　白こしょう
　　４７６．３　ｇ　合計、 ４７６．３　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水を入れ食塩１％、酢約３％を入れ沸騰させる、食塩、酢を入れると魚類の生臭い
　　　　匂いが少なくなる。
　　２　１の中にヤリイカ入れ８０−９０℃５分間保持する。
　　３　２を氷叉水で冷却する。
　　４　３を背中を縦に切れ目を入れ軟骨を外し、二つに切る。
　　５　たまねぎ、赤ピーマンをスライスする。
　　６　器に４と５オリーブオイル、パセリのみじん切り、食塩、食酢、白こしょうを入れ混ぜる。
　　７　冷蔵庫で約３−５日以内で消費をお勧め。

　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左から、こしょう、パセリ、ピーマン、たまねぎ　　
　　
　　１９９８年９月１５日