魚肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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オランダ、にしんのサワークリーム
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調理時間
30時間
発祥地
オランダ
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ジン、ホワイト ワイン、ビール、日本酒
構成 (100g)にしん
エネルギー172 Kcal, 水分 70 g, たんぱく質 14.25 g, 脂質 11.60 g,
糖質 1.28 g, 織維 0.16 g, 灰分 2.07 g, カルシウム 15 mg, リン 119
mg, 鉄 0.29 mg, ナトリウム 536 mg, カリウム 212 mg, レチノール 3.14
μg, カロチン 40μg, A効力 33 IU, B1 0.04 mg, B2 0.04 mg, ナイアシ
ン 9.08 mg, C 1.00 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
野外パーテーにはにしんの3枚におろした酢漬けとジン(アルコール)がセット
になっています、食べ方も若い男女からお年寄りまでダイナミックに三枚おろ
しの身を尻尾を手で上に持ちあげ、顔を空に向け口を開け上からペロリとにし
ん呑み込む、ビックリしたなモー。にしん漬け方がたくさんの種類があり、酢と
スパイスで漬けたもの、砂糖と酢の甘く漬けたもの、酢と唐辛子の辛いもの、
酢とマスタードシードに漬けたもの、酢とビーツ(赤カブ)漬けたもの、酢とトマト
の合わしたもの、ピクルスで合わしたもの、クリームとりんごで合わした物、今
回ご紹介のサワークリームで合えたものが一番上品な味がしました。オランダ
ではジンの原料のジュニバーベリーの香りが好まれていました。
素材(5-7人分)
漬け込み液
200 g 酢
40 g たまねぎ
10 g にんじん
3 g パセリ
6 g 食塩
0.5 g 白こしょう
0.5 g ベイ リーフ
0.3 g ジュニバーベリー
200 g 水
476.3 g 合計、 476.3 g 出来上がり
ソース
500 g にしんを三枚におろし漬けた物(約50パーセントが廃棄される)
150 g たまねぎの塩もみしたもの
250 g サワー クリーム
40 g レモン ジュース
5 g 食塩
1 g こしょう
946 g 合計、 946 g 出来上がり
作り方
1 にしんを頭と内臓を取り、三枚におろす。
2 にしんの身の重量の10パーセントの食塩を振りかける。
3 にしんを1時間後に水で食塩を洗い流し、水を切り皮をむく(頭から尻尾の方向にむく)。
4 漬け込み液を作り3.を入れ24時間以上漬け込む。
5 たまねぎのスライスを塩もみして、水をかけ食塩を流し水を切る。
6 漬けたにしんを約3センチにダイスに切る。
7 ホールにたまねぎ、にしん、サワー クリーム、レモン ジュース、食塩、こしょうを入れ味を調える。
8 サワー ブレード、フランスパンなどが合います。
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素材写真
左から、にしん、こしょう、パセリ、たまねぎ、ベイ リーフ、にんじん、ジュニパーベリー
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2003年5月22日