魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

オランダ、にしんのサワークリーム

調理時間
　　３０時間
発祥地
　　オランダ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ジン、ホワイト ワイン、ビール、日本酒
構成 （１００ｇ）にしん
　　エネルギー１７２ Kcal, 水分 ７０ g, たんぱく質 １４.２５ ｇ, 脂質 １１.６０ g,
　　糖質 1.2８ g, 織維 0.1６ g, 灰分 ２.０７ g, カルシウム １５ mg, リン 11９
　　mg, 鉄 0.２９ mg, ナトリウム ５３６ mg, カリウム 2１２ mg, レチノール ３.１４
　　μg, カロチン ４０μg, Ａ効力 ３３ IU, Ｂ１ 0.0４ mg, Ｂ２ 0.0４ mg, ナイアシ
　　ン ９.０８ mg, Ｃ １.００ mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　野外パーテーにはにしんの３枚におろした酢漬けとジン（アルコール）がセット
　　になっています、食べ方も若い男女からお年寄りまでダイナミックに三枚おろ
　　しの身を尻尾を手で上に持ちあげ、顔を空に向け口を開け上からペロリとにし
　　ん呑み込む、ビックリしたなモー。にしん漬け方がたくさんの種類があり、酢と
　　スパイスで漬けたもの、砂糖と酢の甘く漬けたもの、酢と唐辛子の辛いもの、
　　酢とマスタードシードに漬けたもの、酢とビーツ（赤カブ）漬けたもの、酢とトマト
　　の合わしたもの、ピクルスで合わしたもの、クリームとりんごで合わした物、今
　　回ご紹介のサワークリームで合えたものが一番上品な味がしました。オランダ
　　ではジンの原料のジュニバーベリーの香りが好まれていました。
素材(5-7人分）
　　漬け込み液
　　２００　ｇ　酢
　　　４０　ｇ　たまねぎ
　　　１０　ｇ　にんじん
　　　　３　ｇ　パセリ
　　　　６　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ　白こしょう
　　　　０．５　ｇ　ベイ　リーフ
　　　　０．３　ｇ　ジュニバーベリー
　　２００　ｇ　水
　　４７６．３　ｇ　合計、 ４７６．３　ｇ　出来上がり
ソース
　　５００　ｇ　にしんを三枚におろし漬けた物（約５０パーセントが廃棄される）
　　１５０　ｇ　たまねぎの塩もみしたもの
　　２５０　ｇ　サワー　クリーム
　　　４０　ｇ　レモン　ジュース
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　１　ｇ　こしょう
　　９４６　ｇ　合計、 ９４６　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　にしんを頭と内臓を取り、三枚におろす。
　　２　にしんの身の重量の１０パーセントの食塩を振りかける。
　　３　にしんを１時間後に水で食塩を洗い流し、水を切り皮をむく（頭から尻尾の方向にむく）。
　　４　漬け込み液を作り３．を入れ２４時間以上漬け込む。
　　５　たまねぎのスライスを塩もみして、水をかけ食塩を流し水を切る。
　　６　漬けたにしんを約３センチにダイスに切る。
　　７　ホールにたまねぎ、にしん、サワー　クリーム、レモン　ジュース、食塩、こしょうを入れ味を調える。
　　８　サワー　ブレード、フランスパンなどが合います。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、にしん、こしょう、パセリ、たまねぎ、ベイ　リーフ、にんじん、ジュニパーベリー　　
　　
　　２００３年５月２２日