魚肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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スペイン、いかの詰め物
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調理時間
120分
発祥地
スペイン
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ホワイト ワイン、ビール
構成 (100g)いか生
エネルギー76 Kcal, 水分 81.1 g, たんぱく質 15.6 g, 脂質 1.0 g,
糖質 0.1 g, 織維 0 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 18 mg, リン 170 mg,
鉄 0.2 mg, ナトリウム 200 mg, カリウム 290 mg, レチノール 3 μg,
カロチン 0μg, A効力 10 IU, B1 0.03 mg, B2 0.05 mg, ナイアシン
2.9 mg, C 0 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
いかをトマト、にんにくとスパイスで煮込むと美味しくなります。
素材 (4人分)
4 杯 いか
60 g たまねぎ
20 g 松の実
10 g オリーブオイル
200 g ご飯
2 g 塩
0.2 g こしょう
0.1 g サフラン
400 g 缶詰ホールトマト
30 g オリーブオイル
10 g にんにく
0.5 g 唐辛子
3 g 食塩
1 枚 ベイリーフ
0.5 g こしょう
0.1 g タイム
作り方
1 いかのげそと内臓を外す、げそは約2センチに切る、胴体の皮をさらしで挟んで
取る(綺麗に仕上がります)。
2 10 g オリーブオイルでたまねぎのみじんきりを炒める、げそ、サフランを加え炒
める、塩、こしょう、松の実、ごはんを入れ混ぜる。
3 胴体の中に2.を入れ楊枝で裾を止める。
4 鍋に30 g オリーブオイル、唐辛子、にんにくのみじん切をいれ弱火でにんにく
が軽い黄金色に炒める。
5 いか、乱切の缶詰ホールトマト、ベイリーフ、タイム、こしょう、食塩を入れる。
沸騰したら弱火にして30−40分間煮込む。
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素材写真
左から、いか、トマト、にんいく、松の実、たまねぎ、タイム、ベイリーフ、サフラン(乾燥させてアルミホイ
ルに挟んでローラーで粉にしたもの)
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2007年09月19日