魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

スペイン、いかの詰め物

調理時間
　　１２０分
発祥地
　　スペイン
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）いか生
　　エネルギー76 Kcal, 水分 81.1 g, たんぱく質 15.6 ｇ, 脂質 1.０ g,
　　糖質 0.1 g, 織維 0 g, 灰分 1.5 g, カルシウム 18 mg, リン 170 mg,
　　鉄 0.２ mg, ナトリウム 200 mg, カリウム 290 mg, レチノール 3 μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 10 IU, Ｂ１ 0.03 mg, Ｂ２ 0.05 mg, ナイアシン
　　2.9 mg, Ｃ ０ mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　いかをトマト、にんにくとスパイスで煮込むと美味しくなります。
素材　（４人分）
　　　　４　杯　いか
　　　６０　ｇ　たまねぎ　
　　　２０　ｇ　松の実
　　　１０　ｇ　オリーブオイル
　　２００　ｇ　ご飯
　　　　２　ｇ　塩
　　　　０．２　ｇ　こしょう
　　　　０．１　ｇ　サフラン
　　４００　ｇ　缶詰ホールトマト
　　　３０　ｇ　オリーブオイル
　　　１０　ｇ　にんにく
　　　　０．５　ｇ　唐辛子
　　　　３　ｇ　食塩
　　　　１　枚　ベイリーフ
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　０．１　ｇ　タイム

作り方
　　１　いかのげそと内臓を外す、げそは約２センチに切る、胴体の皮をさらしで挟んで
　　　　取る（綺麗に仕上がります）。
　　２　10　ｇ　オリーブオイルでたまねぎのみじんきりを炒める、げそ、サフランを加え炒
　　　　める、塩、こしょう、松の実、ごはんを入れ混ぜる。
　　３　胴体の中に２．を入れ楊枝で裾を止める。
　　４　鍋に３０　ｇ　オリーブオイル、唐辛子、にんにくのみじん切をいれ弱火でにんにく
　　　　が軽い黄金色に炒める。
　　５　いか、乱切の缶詰ホールトマト、ベイリーフ、タイム、こしょう、食塩を入れる。
　　　　沸騰したら弱火にして３０−４０分間煮込む。

　　
　　
　　
　　素材写真
　　左から、いか、トマト、にんいく、松の実、たまねぎ、タイム、ベイリーフ、サフラン（乾燥させてアルミホイ
　　ルに挟んでローラーで粉にしたもの）　　
　　
　　２００７年０９月１９日