魚肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、シュリンプ ピラフ
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調理時間
70分
発祥地
トルコ
場面
昼、 夕食 、スナック
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ビール、ホワイトワイン、紅茶
構成 (100g くるまえび)
エネルギー93 Kcal, 水分 77.2 g, たんぱく質 20.5 g, 脂質 0.7 g,
糖質 0 g, 織維 0 g, 灰分 1.6 g, カルシウム 50 mg, リン 260 mg,
鉄 0.8 mg, ナトリウム 140 mg, カリウム 450 mg, レチノール 0 μg,
カロチン 0μg, A効力 0 IU, B1 0.07 mg, B2 0.04 mg,
ナイアシン 3.3 mg, C 2 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
全部が手作りで時間がかかります。えびをチキンに変えても美味しく
食べられます。サラダを添えると美味しく食べられます。
素材 (4−6人分)
ホワイトソース
50 g バター
50 g 強力粉
600 g 牛乳
4 g 食塩
0.5 g こしょう
704.5 g 合計、 550 g 出来上がり
トッピング
30 g バター
80 g たまねぎ
60 g マッシュルーム
200 g えび(皮をむいたもの)
10 g ブランデー
40 g ホワイトワイン
100 g 生クリーム
5 g 食塩
0.5 g こしょう
550 g ホワイトソース
5 g レモンジュース
1080.5 g 合計、 900 g 出来上がり
バターライス
500 g ライス
20 g バター
3 g 食塩
0.5 g こしゅう
523.5 g 合計、 470 g 出来上がり
チーズ
70 g チーズ(ピザ用)
組み合わせ
470 g バターライス
900 g トッピング
70 g チーズ(ピザ用)
1440 g 合計
作り方
ホワイトソース
1 底の厚いソースパンにバターを入れ弱火で水分を蒸発させる。
2 強力粉を入れ弱火で約120℃まで炒める。
3 牛乳を加え泡立て器で攪拌し、沸騰させて食塩、こしょうを加え弱火で約10分間煮込む、
ソースが固いので焦がさないように注意してください。
トッピング
4 えびの皮をむき背わたを外す。
5 鍋にサラダ オイル、たまねぎのみじん切りを入れる、色が着かないように炒める、
次にマッシュルームのスライスを炒める。
6 えびを入れる炒め、ブランデーを入れる(燃やす)、ホワイトワインを入れる。
7 ホワイトソース、生クリーム、食塩、こしょうを入れ加熱する。
バターライス
8 フライパンにバターを入れ加熱しバターを溶かす。
9 ライスを入れ炒める、食塩、こしょうを入れる。
組み合わせ
10 耐熱容器にバターライスを入れる。
11 トッピングをバターライスの上にかける。
12 チーズをトッピングの上に置く。
13 オーブンを230℃にプリヒートする。
14 約13分間黄金色に焼く。
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素材写真
左から、えび(ブラックタイガー)、たまねぎ、マッシュルーム、レモン、こしょう、チーズ
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2009年3月16日