魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

フランス、シュリンプ　ピラフ

調理時間
　　７０分
発祥地
　　トルコ
場面
　　昼、 夕食 、スナック
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ビール、ホワイトワイン、紅茶
構成 （１００ｇ　くるまえび）
　　エネルギー93 Kcal, 水分 77.2 g, たんぱく質 20.5 ｇ, 脂質 0.7 g,
　　糖質 0 g, 織維 0 g, 灰分 1.6 g,　カルシウム 50 mg, リン 260 mg,
　　鉄 0.8 mg, ナトリウム 140 mg, カリウム 450 mg,　レチノール 0 μg,
　　 カロチン 0μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0.07 mg, Ｂ２ 0.04 mg,
　　ナイアシン 3.3 mg, Ｃ 2 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　全部が手作りで時間がかかります。えびをチキンに変えても美味しく
　　食べられます。サラダを添えると美味しく食べられます。
素材　（４−６人分）
　　ホワイトソース
　　　５０　ｇ　バター
　　　５０　ｇ　強力粉
　　６００　ｇ　牛乳
　　　　４　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　７０４．５　ｇ　合計、　５５０　ｇ　出来上がり

　　トッピング
　　　３０　ｇ　バター
　　　８０　ｇ　たまねぎ
　　　６０　ｇ　マッシュルーム
　　２００　ｇ　えび（皮をむいたもの）
　　　１０　ｇ　ブランデー
　　　４０　ｇ　ホワイトワイン
　　１００　ｇ　生クリーム
　　　　５　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　５５０　ｇ　ホワイトソース
　　　　５　ｇ　レモンジュース
　１０８０．５　ｇ　合計、　９００　ｇ　出来上がり

　　バターライス
　　５００　ｇ　ライス
　　　２０　ｇ　バター
　　　　３　ｇ　食塩
　　０．５　ｇ　こしゅう
　　５２３．５　ｇ　合計、　４７０　ｇ　出来上がり

　　チーズ
　　　７０　ｇ　チーズ（ピザ用）

　　組み合わせ
　　４７０　ｇ　バターライス
　　９００　ｇ　トッピング
　　　７０　ｇ　チーズ（ピザ用）
　１４４０　ｇ　合計

作り方
　　　　ホワイトソース
　　１　底の厚いソースパンにバターを入れ弱火で水分を蒸発させる。
　　２　強力粉を入れ弱火で約１２０℃まで炒める。
　　３　牛乳を加え泡立て器で攪拌し、沸騰させて食塩、こしょうを加え弱火で約１０分間煮込む、
　　　　ソースが固いので焦がさないように注意してください。
　　　　トッピング
　　４　えびの皮をむき背わたを外す。
　　５　鍋にサラダ　オイル、たまねぎのみじん切りを入れる、色が着かないように炒める、
　　　　次にマッシュルームのスライスを炒める。
　　６　えびを入れる炒め、ブランデーを入れる（燃やす）、ホワイトワインを入れる。
　　７　ホワイトソース、生クリーム、食塩、こしょうを入れ加熱する。
　　　　バターライス
　　８　フライパンにバターを入れ加熱しバターを溶かす。
　　９　ライスを入れ炒める、食塩、こしょうを入れる。
　　　　組み合わせ
　１０　耐熱容器にバターライスを入れる。
　１１　トッピングをバターライスの上にかける。
　１２　チーズをトッピングの上に置く。
　１３　オーブンを２３０℃にプリヒートする。
　１４　約１３分間黄金色に焼く。
　　
　　
素材写真
　　左から、えび（ブラックタイガー）、たまねぎ、マッシュルーム、レモン、こしょう、チーズ
　　
　　２００９年３月１６日