魚肉 、WORLD COOKING RECIPE

創作料理、さごしのセサミムニエル

調理時間
　　３０分
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食 、スナック
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ビール、ホワイトワイン、紅茶
構成 （さわら焼き１００ｇ）
　　エネルギ 202 Kcal, 水分 63.8 g, たんぱく質 23.6 g, 脂質 10.8 g, 炭水化物 0.1 g
　　灰分 1.7 g, （無機質）ナトリウム 90 mg, カリウム 610 mg, カルシウム 22 mg,
　　マグネシウム 36 mg, リン 310 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 1.1 mg, 銅 0.05 mg,
　　マンガン 0.01 mg, （ビタミン）レチノール 16 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 0 μg, レチノー
　　ル当量 16 μg, D 12.1 μg, Eα 1.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0 mg, Eδ 0
　　mg, K 0 μg, B1 0.09 mg, B2 0.34 mg,ナイアシン 11.5 mg, B6 0.29 mg,
　　B12 5.3 μg, 葉酸 8μg, パントテン酸 1.12 mg, C Tr mg, 脂肪酸飽和 2.27 g,
　　脂肪酸一価不飽和 3.31 g, 脂肪酸多価不飽和 2.01 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 1.69 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.25 g, コレステロール 87 mg, 食物繊維
　　水溶性 0 g, 食物繊維不溶性 0 g, 食物繊維総量 0 g, 食塩相当量 0.2 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による
シェフの独り言
　　さごし（関西）、さごち（関東）、さごしは鰆になる前の呼名です。
　　ごまのうま味とごまのサクサク感がプラスされ、サラダを添えると
　　さらに美味しく食べられます。
素材　（３人分）
　　マリネ
　　　３００　ｇ　さごしの切り身（１００ｇ×３）
　　　３．５　ｇ　食塩
　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　１０　ｇ　ウスターソース
　　　　１０　ｇ　レモンジュース又は酢
　　　３２４　ｇ　合計、　３２４　ｇ　出来上がり
　　
　　ムニエル用ミックス
　　　２０　ｇ　ごま
　　　２０　ｇ　小麦粉
　　　４０　ｇ　合計、　４０　ｇ　出来上がり

　　　３６　ｇ　サラダオイル又はオリーブオイル（炒め用）
　　
作り方
　　１　さごしの切り身に食塩、こしょう、ウスターソース、レモンジュース又
　　　　は酢を合せ１０分マリネする。
　　２　器にごまと小麦粉を混ぜる。
　　３　フライパンにサラダオイル又はオリーブオイルを入れ加熱する。
　　４　１を２の中で両面につける。
　　５　フライパンに魚の切り身の側からら焼き、両面黄金色に焼く。
　　　　魚がフライパンの中で滑りやすく、焼きやすいです。
　　
　　
素材写真
　　左から、ごま、レモン、こしょう
　　
　　２０１１年０６月１１日