魚肉 、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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創作料理、さごしのセサミムニエル
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調理時間
30分
発祥地
日本
場面
昼、 夕食 、スナック
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ビール、ホワイトワイン、紅茶
構成 (さわら焼き100g)
エネルギ 202 Kcal, 水分 63.8 g, たんぱく質 23.6 g, 脂質 10.8 g, 炭水化物 0.1 g
灰分 1.7 g, (無機質)ナトリウム 90 mg, カリウム 610 mg, カルシウム 22 mg,
マグネシウム 36 mg, リン 310 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 1.1 mg, 銅 0.05 mg,
マンガン 0.01 mg, (ビタミン)レチノール 16 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 0 μg, レチノー
ル当量 16 μg, D 12.1 μg, Eα 1.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0 mg, Eδ 0
mg, K 0 μg, B1 0.09 mg, B2 0.34 mg,ナイアシン 11.5 mg, B6 0.29 mg,
B12 5.3 μg, 葉酸 8μg, パントテン酸 1.12 mg, C Tr mg, 脂肪酸飽和 2.27 g,
脂肪酸一価不飽和 3.31 g, 脂肪酸多価不飽和 2.01 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
1.69 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.25 g, コレステロール 87 mg, 食物繊維
水溶性 0 g, 食物繊維不溶性 0 g, 食物繊維総量 0 g, 食塩相当量 0.2 g
算出は科学技術庁資源調査会・五訂増補 食品成分表2006による
シェフの独り言
さごし(関西)、さごち(関東)、さごしは鰆になる前の呼名です。
ごまのうま味とごまのサクサク感がプラスされ、サラダを添えると
さらに美味しく食べられます。
素材 (3人分)
マリネ
300 g さごしの切り身(100g×3)
3.5 g 食塩
0.5 g こしょう
10 g ウスターソース
10 g レモンジュース又は酢
324 g 合計、 324 g 出来上がり
ムニエル用ミックス
20 g ごま
20 g 小麦粉
40 g 合計、 40 g 出来上がり
36 g サラダオイル又はオリーブオイル(炒め用)
作り方
1 さごしの切り身に食塩、こしょう、ウスターソース、レモンジュース又
は酢を合せ10分マリネする。
2 器にごまと小麦粉を混ぜる。
3 フライパンにサラダオイル又はオリーブオイルを入れ加熱する。
4 1を2の中で両面につける。
5 フライパンに魚の切り身の側からら焼き、両面黄金色に焼く。
魚がフライパンの中で滑りやすく、焼きやすいです。
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素材写真
左から、ごま、レモン、こしょう
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2011年06月11日