鶏肉 WORLD COOKING RECIPE

フランス、チキン　プロヴァンス風

調理時間
　　7０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）若鶏もも皮付き
　　エネルギー２１１Kcal, 水分 67.0g, たんぱく質 １7.３ｇ, 脂質１４.６g,
　　糖質 ０.１g, 織維 0.０g, 灰分 ０.９g, カルシウム ６.０mg, リン １４０mg,
　　鉄 1.２ mg, ナトリウム ４５mg, カリウム 2１０mg, レチノール ４０μg,
　　カロチン ０μg, Ａ効力 １３０IU, Ｂ１ 0.３ mg, Ｂ２ 0.２２mg,
　　ナイアシン ３.８mg, Ｃ ３mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　プロヴァンス地方の特徴はバターの代わりにオリーブ　オイル使い、トマト、
　　にんにく、タイム、バジル、フェンネル、アニス、サフランなどのハーブもたくさん
　　使われている。紀元前にギリシャ人がオリーブを持ち込み、ローマ時代には香
　　辛料が持ち込まれた、スペインの時代にはアンチョヴィ、ライス、サフランが入ったと言われています。
素材（４-６人分）
　　２０００　ｇ　鶏（２羽）
　　ソース
　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　　１０　ｇ　にんにく
　　　　５０　ｇ　オリーブ　オイル
　　　　　３　ｇ　パセリ
　　　　　０．５　ｇ　タイム
　　　　　３　ｇ　バジル（生）
　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　２００　ｇ　 トマト
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　　５０　g　ホワイト　ワイン
　　　４２２．５　ｇ 合計、　３００ｇ 出来上がり>
作り方
　　１　タコ糸で鶏をくくる、食塩、こしょうをする。
　　２　２２０−２３０℃のオーブンに鶏にオイルをかけ約５０分間焼く、時々ローストパンのオイルを
　　　　鶏にかけ色がついたら出来上がり。
　　３　オーブンから鶏をだして約１０分間網の上で冷やす。
　　４　鶏の手羽、ももの骨を残し他の骨を外し、胸肉ともも肉を組み合わせ４−６人まえに切り分ける。
　　５　フライパンにオリーブ　オイルとにんにとたまねぎのみじん切りを入れ炒める。
　　６　パセリ、タイム、バジル（生）のみじん切り、こしょうを入れ軽く炒める。
　　７ 　トマトの角切り、食塩、ホワイト　ワインを入れ約３−４分間弱火で煮込む。
　　８　鶏肉の上に７のソースをかける。
　　９　付け合せに焼いたトマト、ポテトのフライが合います。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏ホール、にんにく、たまねぎ、パセリ、トマト、タイム、バジル、こしょう　
　　
　　２００５年１１月１２日　オーブン温度変更
　　２００２年０７月０２日