鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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創作料理、骨付き炭焼きスパイシーチキン
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調理時間
60分、プラス漬け込み12時間
発祥地
日本
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
赤トワイン、ビール
構成 (若鶏肉100g)
エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2g, 脂質 15.8g,
糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
カロチン 0μg, A効力 200IU, B1 0.05 mg, B2 0.11mg,
ナイアシン 3.6mg, C 1mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
鶏腿骨付きのままスパイス、野菜、塩、オイルで一晩漬け込み。
腿肉の中心に骨があり、焼いている時に骨からの旨味が肉に入り美味
しさを加速される。火加減が難しいので焼き網が上下に移動出来る器具
をお勧めです。腿肉が約300グラムの場合は炭から遠くに40−50分間
ぐらいで焼きます、約200グラムの場合は炭に近くで20分間ぐらいで焼
きます。鶏腿肉のふくろはぎ(下足)とふと腿肉がちじんで間に亀裂が出
来たや焼き上がりです。
素材(4人分)
1300 g 骨付き鶏腿肉(300グラム前後×4本)
10 g 食塩
3 g こしょう
20 g にんにく
15 g パプリカパウダー
40 g サラダオイル
1 g ベイホール
1 g タイムホール
5 g ローズマリーホール(生)
30 g レモンジュース
110 g たまねぎ
60 g にんじん
20 g セロリ
10 g パセリ
1625 g 合計、 936 g 焼き上がり
作り方
1 骨付き鶏腿肉に付いている脂肪だけををナイフで外す。
2 骨付き鶏腿肉に食塩をする。
3 器にこしょう、にんにくスライス、パプリカパウダー、サラダオイル、ベイホール、
タイムホール、ローズマリーホール(生)、レモン輪切りジュース、たまねぎスライス、
にんじんスライス、セロリスライス、パセリみじん切りを混ぜる。
4 3に2を入れ混ぜる。
5 4を12時間冷蔵庫に保管し約3時間間隔に混ぜる。
6 炭をおこし鶏肉を皮側から中火で網の上で約25分間黄金色に焼く。
7 裏側を約25分かけて焼く、肉の大きさにより焼き時間と火力を調整してください。
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素材写真
左から、 チキンもも肉、にんじん、たまねぎ、セロリ、こしょう、パプリカパウダー、にんにく、レモン、
ベイホール、ローズマリーホール、タイムホール、パセリ
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2011年08月01日 レシピ
2009年06月07日