鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

創作料理、骨付き炭焼きスパイシーチキン

調理時間
　　６０分、プラス漬け込み１２時間
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤トワイン、ビール
構成 （若鶏肉１００ｇ）
　　エネルギー221Kcal, 水分 66.2g, たんぱく質 17.2ｇ, 脂質 15.8g,
　　糖質 0g, 織維 0g, 灰分 0.7g, カルシウム 26mg, リン 95mg,
　　鉄 0.8 mg, ナトリウム 88mg, カリウム 120mg, レチノール 60μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 200IU, Ｂ１ 0.05 mg, Ｂ２ 0.11mg,
　　ナイアシン 3.6mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　鶏腿骨付きのままスパイス、野菜、塩、オイルで一晩漬け込み。
　　腿肉の中心に骨があり、焼いている時に骨からの旨味が肉に入り美味
　　しさを加速される。火加減が難しいので焼き網が上下に移動出来る器具
　　をお勧めです。腿肉が約３００グラムの場合は炭から遠くに４０−５０分間
　　ぐらいで焼きます、約２００グラムの場合は炭に近くで２０分間ぐらいで焼
　　きます。鶏腿肉のふくろはぎ（下足）とふと腿肉がちじんで間に亀裂が出
　　来たや焼き上がりです。
素材（４人分）
　　１３００　ｇ　骨付き鶏腿肉（３００グラム前後×４本）
　　　　１０　ｇ　食塩
　　　　　３　ｇ　こしょう
　　　　２０　ｇ　にんにく
　　　　１５　ｇ　パプリカパウダー
　　　　４０　ｇ　サラダオイル
　　　　　１　ｇ　ベイホール
　　　　　１　ｇ　タイムホール
　　　　　５　ｇ　ローズマリーホール（生）
　　　　３０　ｇ　レモンジュース
　　　１１０　ｇ　たまねぎ
　　　　６０　ｇ　にんじん
　　　　２０　ｇ　セロリ
　　　　１０　ｇ　パセリ
　　１６２５　ｇ　合計、　９３６　ｇ　焼き上がり　
作り方
　　１　骨付き鶏腿肉に付いている脂肪だけををナイフで外す。
　　２　骨付き鶏腿肉に食塩をする。
　　３　器にこしょう、にんにくスライス、パプリカパウダー、サラダオイル、ベイホール、
　　　　タイムホール、ローズマリーホール（生）、レモン輪切りジュース、たまねぎスライス、
　　　　にんじんスライス、セロリスライス、パセリみじん切りを混ぜる。
　　４　３に２を入れ混ぜる。
　　５　４を１２時間冷蔵庫に保管し約３時間間隔に混ぜる。
　　６　炭をおこし鶏肉を皮側から中火で網の上で約２５分間黄金色に焼く。
　　７　裏側を約２５分かけて焼く、肉の大きさにより焼き時間と火力を調整してください。

　　
　　
　　
　　

素材写真
　　左から、 チキンもも肉、にんじん、たまねぎ、セロリ、こしょう、パプリカパウダー、にんにく、レモン、
　　ベイホール、ローズマリーホール、タイムホール、パセリ　　　　
　　
　　２０１１年０８月０１日　レシピ
　　２００９年０６月０７日