鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

創作料理、鶏胸肉のロール

調理時間
　　３５分
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール
構成 １００ｇ
　　エネルギ 243 Kcal, 水分 61.5 g, たんぱく質 11.6 g, 脂質 17.6 g, 炭水化物 7.8 g,
　　灰分 1.4 g, （無機質）ナトリウム 277 mg, カリウム 237 mg, カルシウム 26 mg,
　　マグネシウム 33 mg, リン 94 mg, 鉄 0.8 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.11 mg,
　　マンガン 0.14 mg, （ビタミン）レチノール 39 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 6 μg, クりプトキサンチン 0 g, βカロチン当量 6 μg, レチノー
　　ル当量 39 μg, D 0.1 μg, Eα 2.7 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ5.8 mg, Eδ 0.3
　　μg, K 29 μg, B1 0.05 mg, B2 0.06 mg,ナイアシン 4.5 mg, B6 0.23 mg,
　　B12 0.5 μg, 葉酸 27μg, パントテン酸 0.64 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 3.88 g,
　　脂肪酸一価不飽和 6.77 g, 脂肪酸多価不飽和 5.53 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.13 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 5.40 g, コレステロール 46 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.9 g, 食物繊維不溶性 1.6 g, 食物繊維総量 2.5 g, 食塩相当量 0.7 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　鶏胸肉は白い肉で柔らかくコレステロールが少なく健康に大変貢献しています。
素材（３−５人分）
　　　　　　　　　マリネ
　　　３８４　ｇ　鶏胸肉（骨、皮なし）
　　　　１０　ｇ　カレー粉
　　　　２８　ｇ　サラダオイル
　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　１５　ｇ　小麦粉
　　　４４０　ｇ　合計、４４０　ｇ　出来上がり

　　　　　　　　　ごぼう
　　　２４０　ｇ　ごぼう
　　　　３０　ｇ　サラダオイル
　　　　　４　ｇ　ブイヨンキュウブ
　　　１００　ｇ　水
　　　３７４　ｇ　合計、２７４　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　鶏胸肉の骨、皮と脂肪を外し、約３０グラムのスライスする。
　　２　器にカレー粉、食塩、サラダオイルを入れ混ぜる、１を入れ混ぜ１０分漬け込む。
　　３　ごぼうの皮を外し約７センチの長さに切り、太かったら半部に切る、水に漬け灰汁だしする。
　　４　鍋にサラダオイルを入れ、ごぼうを炒める、水とブイヨンキュウブを加えて約１５分柔らかくなるまで煮込み、
　　　　水分がなくなるまで炒める。
　　５　マリネした鶏胸肉のスライスを肉のばしで薄く伸ばす、肉が伸びると焼いても、焼ちじみがほとんどない。
　　６　ごぼうを芯に伸ばした鶏胸肉で巻きつける。
　　７　６を小麦粉を付けた厚手鍋にサラダオイルを加えて黄金色に焼き色を付ける。
　　８　弱火にして、蓋をして約１０分炒める。
　　
　　　
素材写真
　　左から、 鶏胸肉、ごぼう、カレー粉
　　
　　２０１１年０３月１０日