鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

フランス、鶏肉のマスタードソース

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール
構成 １００ｇ
　　エネルギ 294 Kcal, 水分 52.2 g, たんぱく質 20.1 g, 脂質 18.9 g, 炭水化物 5.1 g,
　　灰分 1.5 g, （無機質）ナトリウム 254 mg, カリウム 238 mg, カルシウム 31 mg,
　　マグネシウム 27 mg, リン 146 mg, 鉄 0.6 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.08 mg, （ビタミン）レチノール 157 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 10 μg, クりプトキサンチン 3 μg, βカロチン当量 61 μg, レチノー
　　ル当量 161 μg, D 0.2 μg, Eα 0.9 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ2.4 mg, Eδ 0.1
　　mg, K 20 μg, B1 0.07 mg, B2 0.11 mg,ナイアシン 6.6 mg, B6 0.40 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 7μg, パントテン酸 0.96 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 9.28 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.55 g, 脂肪酸多価不飽和 2.38 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.10 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.28 g, コレステロール 46 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.1 g, 食物繊維不溶性 0.2 g, 食物繊維総量 0.3 g, 食塩相当量 0.7 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　フランスのディジョン地方のフレンチ　マスタードを使ったチキン料理です。
　　加熱を止め最後にフレンチ　マスタードを入れるため、フレンチ　マスタードの食
　　塩が多いので最初の鶏肉の食塩使用量を少なめに調整しています。
素材（３−５人分）
　　　　５００　ｇ　鶏肉（骨、皮なし）
　　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　　　１　ｇ　パプリカ
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　　１０　ｇ　小麦粉
　　　　　２０　ｇ　サラダオイル
　　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　　１５０　ｇ　ホワイトワイン
　　　　２００　ｇ　クリーム
　　　　　２０　ｇ　ディジョン　フレンチ　マスタード
　１００４．５　ｇ　合計、６５０〜７００　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　鶏肉の骨、皮と脂肪を外し、約４０グラムに切る。
　　２　器に１、食塩、こしょう、パプリカ入れ混ぜ１０分マリネする。
　　３　２に小麦粉を混ぜる。
　　４　鍋にサラダオイルを加え鶏肉を両面黄金色に焼く。
　　５　炒めた使ったサラダオイルを捨てる。
　　６　たまねぎのみじん切りを５に加え炒める。
　　７　ホワイトワインを加え蒸し焼きする、ソースが1/３の量になったらクリームを加え
　　　　煮つめる。
　　８　鍋を火から外す。
　　９　ディジョン　フレンチ　マスタードを加え攪拌、味の調整する。
　　　　加熱するとディジョンのマスタードの味の変化大きい。

　　　
　　　
素材写真
　　左から、 鶏胸肉、たまねぎ、こしょう、パプリカパウダー
　　
　　２０１１年０６月０９日