鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

創作料理、アスパラガス　チキン巻

調理時間
　　６０分
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイトワイン、レッドワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 １００ｇ
　　エネルギ 175 Kcal, 水分 71.8 g, たんぱく質 12.4 g, 脂質 12.6 g, 炭水化物 1.5 g,
　　灰分 1.5 g, （無機質）ナトリウム 349 mg, カリウム 210 mg, カルシウム 10 mg,
　　マグネシウム 16 mg, リン 92 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.07 mg,
　　マンガン 0.08 mg, （ビタミン）レチノール 48 μg, カロテンα 2 μg, カロテ
　　ンβ 131 μg, クりプトキサンチン 3 g, βカロチン当量 136 μg, レチノー
　　ル当量 59 μg, D 0.1 μg, Eα 2.0 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.1 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 45 μg, B1 0.08 mg, B2 0.10 mg,ナイアシン 5.0 mg, B6 0.25 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 70 μg, パントテン酸 0.87 mg, C 6 mg, 脂肪酸飽和 3.83 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.43 g, 脂肪酸多価不飽和 2.15 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.08 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.07 g, コレステロール 53 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.2 g, 食物繊維不溶性 0.5 g, 食物繊維総量 0.0 g, 食塩相当量 0.9 g
　　鶏胸肉は皮付きで計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ヨーロッパでの春野菜はホワイトアスパラガスです、茹でてバターソース、オラン
　　デーズソース、グラタンで楽しんでいます。
素材（３−５人分）
　　　５００　ｇ　鶏胸肉（骨、皮なし）
　　　３００　ｇ　アスパラガス
　　　　　７　ｇ　食塩
　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　１２　ｇ　サラダオイル
　　　　２０　ｇ　ホワイトワイン
　　　　１０　ｇ　バター
　８４９．５　ｇ　合計
作り方
　　１　アスパラガスを茹でる、根元の硬い部分を外す。
　　２　鶏胸肉の骨、皮と脂肪を外し、約３０グラムにスライスする。
　　３　２を肉のばしで軽くたたき薄く伸す。
　　４　１を３を巻きつける、食塩、こしょうをする。
　　５　鍋にサラダオイルを入れ加熱する、４を黄金色に焼き色を付ける。
　　６　炒めた油を捨てる。
　　７　ホワイトワインを加えアルコール分を飛ばす。
　　８　加熱を止めバターを加え混ぜる。
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏胸肉、アスパラガス、こしょう
　　
　　２０１１年０８月２８日