鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

イタリア、チキン　パルメザン

調理時間
　　４０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 １００ｇ
　　エネルギ 271 Kcal, 水分 56.0 g, たんぱく質 17.1 g, 脂質 19.5 g, 炭水化物 4.5 g,
　　灰分 2.8 g, （無機質）ナトリウム 632 mg, カリウム 208 mg, カルシウム 196 mg,
　　マグネシウム 25 mg, リン 202 mg, 鉄 0.4 mg, 亜鉛 1.5 mg, 銅 0.08 mg,
　　マンガン 0.06 mg, （ビタミン）レチノール 73 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 209 μg, クりプトキサンチン 1 g, βカロチン当量 227 μg, レチノー
　　ル当量 92 μg, D 0.2 μg, Eα 2.5 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ4.2 mg, Eδ 0.2
　　μg, K 28 μg, B1 0.06 mg, B2 0.15 mg,ナイアシン 4.2 mg, B6 0.23 mg,
　　B12 0.15 μg, 葉酸 15 μg, パントテン酸 0.69 mg, C 4 mg, 脂肪酸飽和 6.17 g,
　　脂肪酸一価不飽和 7.48 g, 脂肪酸多価不飽和 3.93 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.15 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 3.88 g, コレステロール 70 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 0.4 g, 食物繊維総量 0.6 g, 食塩相当量 1.6 g
　　鶏胸肉は皮つきで計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　チキンカツの上にトマトソースその上にパルメザンチーズで見た目は重い食べ物、
　　しかし食べたらスッキリ軽く食べてしまう、真ん中のトマトソースが軽く口の中に
　　案内されるからでしょう。
素材（３人分）
　　　３００　ｇ　鶏胸肉（皮なし）
　　　　　３　ｇ　食塩
　　　０．１　ｇ　こしょう
　　　　　８　ｇ　小麦粉
　　　　２０　ｇ　卵
　　　　１６　ｇ　パン粉
　３４７．１　ｇ　合計

　　トマトソース
　　　８００　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　２７　ｇ　オリーブオイル
　　　２．７　ｇ　にんにく
　　　　　５　ｇ　食塩
　　　０．７　ｇ　ベイ
　　　０．１　ｇ　唐辛子
　８３５．５　ｇ　合計、　５３３　ｇ　出来上がり

　　　　９０　ｇ　パルメザン
　　　　　　　　　フライオイル

　　組み合わせ　１人分
　　　１００　ｇ　鶏肉
　　　　５０　ｇ　トマトソース
　　　　３０　ｇ　パルメザンチーズ
作り方
　　トマトソース
　　１　鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で炒める。
　　２　1にホールトマト（缶）の乱きり、ベイ、唐辛子、食塩を加える。
　　３　中火で出来上がり量まで煮詰める。
　　鶏肉
　　１　鶏胸肉の骨、皮と脂肪を外し、約１００グラムにスライスする。
　　２　１を肉のばしで軽くたたき伸す。
　　３　２に食塩、こしょうをする、小麦粉を鶏の周りに付ける、溶き卵をつけ、パン粉を付ける。
　　４　３サラダオイルで揚げる。
　　５　４の上にトマトソースを添え、パルメザンをトマトソースの上に乗っける。
　　６　１８０℃に温ためたオーブンに入れチーズを溶かす。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏胸肉、パルメザンチーズ、こしょう、トマト、にんにく、ベイ、唐辛子
　　
　　２０１１年０９月０４日