鶏肉 ,WORLD COOKING RECIPE

創作料理、チキンハンバーグ

調理時間
　　４０分
発祥地
　　日本
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　赤ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 １００ｇ
　　エネルギ 198 Kcal, 水分 66.6 g, たんぱく質 12.6 g, 脂質 12.8 g, 炭水化物 6.6 g,
　　灰分 1.4 g, （無機質）ナトリウム 293 mg, カリウム 207 mg, カルシウム 24 mg,
　　マグネシウム 24 mg, リン 97 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.08 mg,
　　マンガン 0.09 mg, （ビタミン）レチノール 45 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 29 μg, クりプキサンチン 12 g, βカロチン当量 35 μg, レチノー
　　ル当量 48 μg, D 0.1 μg, Eα 1.3 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ1.0 mg, Eδ 0.0
　　μg, K 29 μg, B1 0.05 mg, B2 0.08 mg,ナイアシン 4.8 mg, B6 0.24 mg,
　　B12 0.3 μg, 葉酸 17 μg, パントテン酸 0.69 mg, C 2 mg, 脂肪酸飽和 3.62 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.73 g, 脂肪酸多価不飽和 2.35 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.08 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 2.28 g, コレステロール 51 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 0.7 g, 食物繊維総量 1.1 g, 食塩相当量 0.8 g
　　ごぼう、たまねぎの炒めの水分蒸発量は無視しています。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ごぼうの食感と風味が大変良く新しい味のチキンハンバーグです。
　　油が少ないためポソポソした食感がありますが・・・美味しいです、
　　少し焼いて堅さを確認して固いようでし牛乳を追加してください。
素材（５〜７人分）
　　　　　ハンバーグ
　　　１５０　ｇ　ごぼう
　　　１３０　ｇ　たまねぎ
　　　　２４　ｇ　ごま油
　　　３０４　ｇ　計、２００　ｇ　出来上がり

　　　６３０　ｇ　鶏胸挽肉
　　　　４５　ｇ　パン粉
　　　１００　ｇ　牛乳（生地が固い場合は５０〜１００ｃｃを加えてください）
　　　　　７　ｇ　食塩
　　　　　６　ｇ　パプリカパウダー
　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　２００　ｇ　ごぼうの炒めたもの
　　　９８９　ｇ　合計、９８９　ｇ　出来上がり

　　　　１２　ｇ　サラダオイル　炒め用

　　　　　ソース
　　　　５０　ｇ　フレンチマスタード
　　　　５０　ｇ　トマトケチャップ
　　　１００　ｇ　合計、１００　ｇ　出来上がり

作り方
　　チキンハンバーグ
　　１　ごぼうを皮をむき縦に1/4に切り横に約１センチの厚さに切る、たまねぎをみじん切りにする。
　　２　鍋にごま油を入れ１を炒める。
　　３　ボウルにパン粉、パプリカパウダー、牛乳を加え混ぜる。鶏胸挽肉、食塩、こしょう、２、を加え混ぜる。
　　４　３を好みの型に整形し、フライパンにサラダオイルを入れ黄金色に両面を焼く。
　　
　　ソース
　　１　器に全部の原料を加え混ぜる。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　左から、 鶏胸挽肉、ごぼう、たまねぎ、パプリカパウダー、こしょう
　　
　　２０１１年１２月２７日