豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、ポークヒレ肉のノルマンド風

調理時間
　　４０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー110 Kcal, 水分 77 g, たんぱく質 13.6 ｇ, 脂質 5.2 g,
　　糖質 1.2 g, 織維 0.12 g, 灰分 1.98 g, カルシウム 23 mg,
　　リン 117 mg, 鉄 0.3 mg, ナトリウム 490 mg, カリウム 251 mg,
　　レチノール 0.89 μg, カロチン 97μg, Ａ効力 56 IU, Ｂ１ 0.03 mg,
　　Ｂ２ 0.059 mg, ナイアシン 5.1 mg, Ｃ 0.63 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ヨーロッパのレストランではポピュラな料理です。
素材(4-6人分）
　　　１５０　ｇ　たまねぎ（中１個）
　　　１００　ｇ　にんじん（中１本）
　　　５００−６００　ｇ　豚ヒレ肉
　　　２５０　ｇ　りんご（中２個）
　　　　１５　ｇ　レモン ジュース
　　　２００　ｇ　生クリーム
　　　　２０　ｇ　カドヴァドス（りんごのブランデー 又は ブランデー）
　　　３００　ｇ　シードル（りんごのワイン、アルコール２％と５％がある）又はホワイト ワイン辛口
　　　　　５　ｇ　タイム（生）乾燥は０．０５ｇ
　　　　５０　ｇ　バター
　　　　１０　ｇ　食塩
　　　　　０．３　ｇ　白こしょう 末
　　１３５０．３−１４５０.３ ｇ 合計
作り方
　　１　りんごを皮をむき約２Ｃｍの角切りにする、角きりのりんごにレモンジュースを混ぜる。
　　２　フライパンにバターを入れ１．を黄金色に炒める。
　　３　ソースパンにバター、たまねぎとにんじんのミジン切りを入れ炒める。
　　４　３にシードル（りんごのワイン）又はホワイト ワイン辛口、タイム（生）を入れ煮詰める。
　　５　４に２と生クリームを入れ煮詰める。
　　６　豚ヒレを約６０ー７０ｇに切り、肉に食塩こしょうをする、フライパンで炒める。
　　７　５に６を入れる、カドヴァドス（りんごのブランデー）を入れ軽く沸騰させ食塩こしょうで味を整える。
　　８　 器に盛る。
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からたまねぎ、にんじん、レモン、タイム（乾燥）、りんご　　
　　
　　１９９８年９月１５日