豚肉、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、ポークヒレ肉のノルマンド風
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調理時間
40分
発祥地
フランス
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ホワイト ワイン、ビール、20歳以下はお茶又はジュース 水
構成 (100g)
エネルギー110 Kcal, 水分 77 g, たんぱく質 13.6 g, 脂質 5.2 g,
糖質 1.2 g, 織維 0.12 g, 灰分 1.98 g, カルシウム 23 mg,
リン 117 mg, 鉄 0.3 mg, ナトリウム 490 mg, カリウム 251 mg,
レチノール 0.89 μg, カロチン 97μg, A効力 56 IU, B1 0.03 mg,
B2 0.059 mg, ナイアシン 5.1 mg, C 0.63 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
ヨーロッパのレストランではポピュラな料理です。
素材(4-6人分)
150 g たまねぎ(中1個)
100 g にんじん(中1本)
500−600 g 豚ヒレ肉
250 g りんご(中2個)
15 g レモン ジュース
200 g 生クリーム
20 g カドヴァドス(りんごのブランデー 又は ブランデー)
300 g シードル(りんごのワイン、アルコール2%と5%がある)又はホワイト ワイン辛口
5 g タイム(生)乾燥は0.05g
50 g バター
10 g 食塩
0.3 g 白こしょう 末
1350.3−1450.3 g 合計
作り方
1 りんごを皮をむき約2Cmの角切りにする、角きりのりんごにレモンジュースを混ぜる。
2 フライパンにバターを入れ1.を黄金色に炒める。
3 ソースパンにバター、たまねぎとにんじんのミジン切りを入れ炒める。
4 3にシードル(りんごのワイン)又はホワイト ワイン辛口、タイム(生)を入れ煮詰める。
5 4に2と生クリームを入れ煮詰める。
6 豚ヒレを約60ー70gに切り、肉に食塩こしょうをする、フライパンで炒める。
7 5に6を入れる、カドヴァドス(りんごのブランデー)を入れ軽く沸騰させ食塩こしょうで味を整える。
8 器に盛る。
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素材写真
ミート皿を使用 左からたまねぎ、にんじん、レモン、タイム(乾燥)、りんご
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1998年9月15日