豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、ポークのサワークラウト（キャベツの醗酵させたもの）煮込

調理時間
　　８０分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　１０−８０代
お勧め飲み物
　　ビール、ホワイト ワイン、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー183Kcal, 水分 71g, たんぱく質 7.7ｇ, 脂質 15.0g,
　　糖質 3.6g, 織維 0.32 g, 灰分 1.1g, カルシウム 56mg,
　　リン 71mg, 鉄 1.2mg, ナトリウム 354mg, カリウム 287mg,
　　レチノール 9.9μg, カロチン 315μg, Ａ効力 165IU,
　　Ｂ１ 0.34 mg, Ｂ２ 0.13mg, ナイアシン 2.6 mg, Ｃ 9.1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による、
　　サワアクラウトはドイツの食品成分表による。
シェフの独り言
　　ポークはハム＆ベーコンが一番美味しい2番ソーセージ３番が
　　とんかつ４番ポークチャプ５番煮込み、サワアクラウトの煮込むは
　　サッパリして脂を感じさせない、付け合わせにポテトの茹でたもの
　　又はポテトを茹でてピューレにし牛乳とバター、ナツメッグで味を付
　　けたもので食べたら美味しい、ポテトはメーイクインが一番美味しい。
素材(６-８人分）
　　５００　ｇ 豚バラ肉
　　　　６　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ こしょう
　　　１５　ｇ　小麦粉
　　　１０　ｇ　サラダ オイル
　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　３３０　ｇ　サワークラウト
　　　８３　ｇ　フレッシュトマト又は水煮トマト
　　　１０　ｇ　パプリカ パウダー
　　４１７　ｇ　水
　１４２１．５　ｇ　合計、１０００　ｇ　出来上がり
作り方　
　　１　脂の少ない豚バラ肉を３０−５０ｇに角切りにする。
　　２　１を食塩、こしょう、小麦粉をまぶしオイルで黄金色に炒める、オイルを切る。
　　３　鍋にたまねぎの薄切り、サラダ オイルを入れ、炒める。
　　４　３フレッシュトマト又は水煮トマト、パプリカ パウダー、サワークラウトの半分の分量
　　　　を水で晒し残りはそのまま使用する、水を入れ沸騰させる。
　　５　４を１３０−１５０℃のオーブンに入れ時々攪拌し肉の硬さを確認する。約１時間。
　　６　５のソースの上に浮いた油を捨てる。
　　７　６重量の調整。くない場合は水又はブイヨンで調整する。味覚試験。
　　　　＊酸味が強い場合はサワアクラウトを全部を水で洗うと酸味が少なくなる但し作る前の作業。
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からサワアクラウト、パプリカ パウダー、たまねぎ、缶詰トマト、こしょう、豚バラ肉　　　　
　　
　　２００４年１１月２１日　修正
　　２０００年１０月２５日