豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

スイス、ベルナー・プラッテ（ベルン風）

調理時間
　　１８０分
発祥地
　　スイス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ホワイトワイン、レットワイン、ビール、焼酎
構成 （ベーコン１００ｇ）
　　エネルギー 423Kcal, 水分 45.0g, たんぱく質 12.9ｇ, 脂質 39.1g,
　　糖質 0.2g, 織維 0g, 灰分 2.8g, カルシウム 5mg, リン 180mg,
　　鉄 0.9mg, ナトリウム 860mg, カリウム 200mg, レチノール 6μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 20IU, Ｂ１ 0.47mg, Ｂ２ 0.14mg,
　　ナイアシン 3mg, Ｃ 35mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　皮付きベーコン、骨付きスモーク豚ロース（ｶスラー）は大きいままボイル
　　してからスライスします。ウインナーソーセージは約１パーセントの湯で温める。
　　ヨーロッパのアルカリ土壌と雨量が日本の半分の乾燥した処で育ったキャベツは
　　水分が少なく硬くてコールスローにしてドレッシングではとても食べられなかった、
　　反対に日本のキャベツをサワークラウトを作っても柔らかくてとてもヨーロッパの食
　　感と味にならないです、缶詰か瓶詰をお勧めします。ドイツの友人の家の中がサワ
　　ークラウトとハムの香りがしていました。
素材(５-７人分）
　　７００　ｇ　ホールスモーク豚ロース（カスラー）
　　７００　ｇ　ホールベーコン
　　３５０　ｇ　ウインナーソーセージ
　　
　　サワークラウト 　
　　　５０　ｇ　缶詰又は瓶詰のサワークラウト
　　　３０　ｇ　ラード
　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　　1　ｇ　こしょう
　　　　１　ｇ　ジュニパーベリー
　　　　０．５　ｇ　ベイ
　　　８０　ｇ　ホワイトワイン
　　　　６　ｇ　食塩
　　８１８．５　ｇ 合計、　６００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　ホールベーコン、ホールスモーク豚ロース（カスラー）を約４０−８０分間弱火で茹でる、
　　　　ウインナーソーセージを食塩約１パーセントの湯で温める、。
　　サワークラウト
　　２　缶詰又は瓶詰のサワークラウトの約半分の量を水で洗う、保存の目的で酸味が多い
　　　　から水洗いして酸味を捨てる。
　　３　鍋にラードとたまねぎのスライスを入れ軽く炒める、洗ったサワークラウトとそのままの
　　　　サワークラウト、こしょう、ジュニバーベリー、ベイを布で包んで糸でくくった物、ホワイト
　　　　ワイン、食塩を入れて約４０分間弱火で煮る、蒸発量が多いときは水で調整する、ベー
　　　　コンと一緒に煮たらさらに美味しい、作った当日よりも次の日がさらに美味しくなる。
　　４　ホールベーコンを厚くスライル、ホールベーコンを厚くスライスする、ウインナーソーセ
　　　　ージ、サワークラウトと茹でたポテトを添える。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からホールスモークポークロース（カスラー）、ホールベーコン、ウインナーソーセージ、サワークラウト、
　　たまねぎ、こしょうト、ジュニパーベリー、ベイ　　
　　
　　２００５年１２月１６日