豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

フランス、ラムのプロヴァンス風

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　レッドワイン、ビール、焼酎
構成 （ラム１００ｇ）
　　エネルギー 233Kcal, 水分 64.8g, たんぱく質 17.1ｇ, 脂質 17.1g,
　　糖質 0.1g, 織維 0g, 灰分 0.9g, カルシウム 4mg, リン 120mg,
　　鉄 2.2mg, ナトリウム 70mg, カリウム 310mg, レチノール 8μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 27IU, Ｂ１ 0.13mg, Ｂ２ 0.26mg,
　　ナイアシン 4.2mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　プロヴァンスの街を歩いているとラムの臭いがすると周りに肉屋さ
　　んがあるのにはビックリしました、レストランではラム肉がビフテキ
　　より値段が高い食べて納得、牛肉がNo１の味と決めていた私です
　　がプロヴァンスで食べたラムのプロヴァンス風が牛肉を飛び越して
　　No１になりスパイスをたくさん使ったプロヴァンスのラムに満足満足でした。
素材(４-５人分）
　　１０００　ｇ　ラムロース骨付き　肉類にジャンプします、仔羊肉参照してください
　　　　　７　ｇ　食塩
　　　　１０　ｇ　にんにく
　　　　　２　ｇ　こしょう

　　ソース
　　　　６０　ｇ　バター又はオリーブオイル
　　　　５０　ｇ　エシャロット又はたまねぎ
　　　　　８　ｇ　にんにく
　　　　８０　ｇ　トマト
　　　　　２　ｇ　こしょう
　　　　　３　ｇ　パセリ
　　　　　1　ｇ　タイム
　　　　　１　ｇ　オルガノ
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　２０７　ｇ　合計、　１５０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　ラムロース骨付きを骨と骨の中心を切り型を整える、食塩、こしょう、にんにくの卸した物を肉にすり込む。
　　２　１をフライパンでミリアムに焼く。
　　３　鍋バター又はオリーブオイル、たまねぎ又はエシャロットのみじん切、にんにくみじん切を入れて炒める。
　　４　トマトのダイスカット、こしょう、タイム、オルガノ、食塩、パセリのみじん切を入れて煮る。
　　５　２に４を添える、フライポテトと季節の野菜を添える。
　　６　ソースにパンを浸けると大変美味しい。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からラムロース骨付き、ホールトマト、にんにく、タイムホール、
　　たまねぎ、こしょうト、エシャロット、パセリ　　
　　
　　２００５年１２月２０日