豚肉、 WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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トルコ、ロールキャベツ
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調理時間
90−180分
発祥地
トルコ
場面
昼、 夕食
お勧め世代
全世代
お勧め飲み物
ワイン、ビール、
構成 (豚ひき肉100g)
エネルギー 264Kcal, 水分 61.0g, たんぱく質 18.2g, 脂質 19.9g,
糖質 0.0g, 織維 0.0g, 灰分 0.9g, カルシウム 7mg, リン 70mg,
鉄 1.3mg, ナトリウム 60mg, カリウム 310mg, レチノール 9μg,
カロチン 0μg, A効力 30IU, B1 0.65mg, B2 0.25mg,
ナイアシン 5.4mg, C 1mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
国民の99パーセントのイスラム教のトルコでの豚肉入りのロールキ
ャベツは無いと思います、ヨーロッパで進化して日本に紹介されたもの
と思います。トマト煮のロールキャベツはヨーロッパでよく作られています。
キャベッは葉が硬く煮くずれは殆ど無くキャベツの香りは日本の物より強く感じました。
素材(6-8人分)
詰め物
470 g 豚挽肉
220 g たまねぎ
50 g パン粉
8 g 食塩
4 g パセリ
0.2 g ナッメグ
0.6 g こしょう
0.2 g タイム
90 g 牛乳
843 g 計
周り
1000 g キャベツ(1個)
260 g ベーコン
ソース
250 g トマトケチャップ
200 g トマトピューレ
16 g 固形ブイヨン(4個)
700 g 水
1166 g 計
作り方
1 キャベツの芯をぺテナイフで芯にそって切る(穴を掘るように)、又は一枚ずつ外す。
2 大きめな鍋で1.を茹でる、芯を外したものはそのままキャベツの芯を外した穴を
上にして茹でると簡単に一枚ずつ外れます。
3 2を水にさらす。
4 ボールに豚挽肉、たまねぎみじん切り、パン粉、食塩、パセリみじん切り、ナッメグ、
こしょう、タイム、牛乳を入れ混ぜる。
5 茹でたキャベツに4を入れて包みベーコンを巻き楊枝でベーコンを止める。
6 鍋に5を入れトマトケチャップ、トマトピューレ、固形ブイヨンと水を入て40−90分
煮込む、キャベツがや柔らかく味がしみ込むまで煮込む、キャベツの種類、収穫時期
により煮込み時間は相当の開きがあります。
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素材写真
ミート皿を使用 左からタイムホール、ナッメグホール、こしょう、パセリ、たまねぎ、キャベツ、ベーコン、豚肉
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2008年05月20日