豚肉、 WORLD COOKING RECIPE

トルコ、ロールキャベツ

調理時間
　　９０−１８０分
発祥地
　　トルコ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全世代
お勧め飲み物
　　ワイン、ビール、
構成 （豚ひき肉１００ｇ）
　　エネルギー 264Kcal, 水分 61.0g, たんぱく質 18.2ｇ, 脂質 19.9g,
　　糖質 0.0g, 織維 0.0g, 灰分 0.9g, カルシウム 7mg, リン 70mg,
　　鉄 1.3mg, ナトリウム 60mg, カリウム 310mg, レチノール 9μg,
　　カロチン 0μg, Ａ効力 30IU, Ｂ１ 0.65mg, Ｂ２ 0.25mg,
　　ナイアシン 5.4mg, Ｃ 1mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　国民の９９パーセントのイスラム教のトルコでの豚肉入りのロールキ
　　ャベツは無いと思います、ヨーロッパで進化して日本に紹介されたもの
　　と思います。トマト煮のロールキャベツはヨーロッパでよく作られています。
　　キャベッは葉が硬く煮くずれは殆ど無くキャベツの香りは日本の物より強く感じました。
素材(６-８人分）
　　詰め物
　　４７０　ｇ　豚挽肉
　　２２０　ｇ　たまねぎ
　　　５０　ｇ　パン粉
　　　　８　ｇ　食塩
　　　　４　ｇ　パセリ
　　　　０．２　ｇ　ナッメグ
　　　　０．６　ｇ　こしょう
　　　　０．２　ｇ　タイム
　　　９０　ｇ　牛乳
　　８４３　ｇ　計
　　周り
　　１０００　ｇ　キャベツ（１個）
　　　２６０　ｇ　ベーコン
　　ソース
　　　２５０　ｇ　トマトケチャップ
　　　２００　ｇ　トマトピューレ
　　　　１６　ｇ　固形ブイヨン（4個）
　　　７００　ｇ　水
　　１１６６　ｇ　計
作り方
　　１　キャベツの芯をぺテﾅｲﾌで芯にそって切る（穴を掘るように）、又は一枚ずつ外す。
　　２　大きめな鍋で１．を茹でる、芯を外したものはそのままキャベツの芯を外した穴を
　　　　上にして茹でると簡単に一枚ずつ外れます。
　　３　２を水にさらす。
　　４　ボールに豚挽肉、たまねぎみじん切り、パン粉、食塩、パセリみじん切り、ナッメグ、
　　　　こしょう、タイム、牛乳を入れ混ぜる。
　　５　茹でたキャベツに４を入れて包みベーコンを巻き楊枝でベーコンを止める。
　　６　鍋に５を入れトマトケチャップ、トマトピューレ、固形ブイヨンと水を入て４０−９０分
　　　　煮込む、キャベツがや柔らかく味がしみ込むまで煮込む、キャベツの種類、収穫時期
　　　　により煮込み時間は相当の開きがあります。
　　
　　
　　
素材写真
　　ミート皿を使用 左からタイムホール、ナッメグホール、こしょう、パセリ、たまねぎ、キャベツ、ベーコン、豚肉
　　
　　２００８年０５月２０日