牛肉、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、仔牛肉のポルチーニ ソース

調理時間
　　６０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッﾄﾞ ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　データがないのでお休み。
シェフの独り言
　　イタリアの珍味ポルチーニとガーリック、オリーブ オイル、たまねぎ、
　　マサラ ワインをグーンと煮詰めたソースの美味さに生クリームを軽く
　　入れた滑らかな味にポルチーニの香るソース、仔牛が入らない時は
　　豚ヒレで代用しても美味しく出来ます。
素材(2-3人分)
　　ソース
　　　　５　ｇ　にんにく
　　２００　ｇ　たまねぎ
　　　３０　ｇ　オリーブ オイル
　　１００　ｇ　ポルチーニ
　　　３０　ｇ　トマト
　　　３０　ｇ　レッド ワイン
　　　６０　ｇ　マルサラ ワイン 又は 甘口 ホワイト ワイン
　　　３０　ｇ　デミグラス ソース（市販品缶詰）
　　　３０　ｇ　クリーム
　　２００　ｇ　仔牛肉 又は 豚ヒレ肉
　　　　０．３　ｇ　こしょう
　　　　２　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ　パセリ
　　７１７．８　ｇ　合計、　 ５００　ｇ　出来上がり
　　野菜
　　１００　ｇ　さやいんげん
　　　１５　ｇ　オリーブ オイル（食塩とこしょう）
作り方
　　１　鍋にオリーブ オイルとにんにくのみじん切りを弱火で黄金色に炒める。
　　２　１にたまねぎのみじん切りを入れ中火で黄金色に炒める、少し色が付いてきたら弱火で炒める。
　　３　２にマルサラ ワイン 又は 甘口 ホワイト ワイン、レット ワイン、デミグラス ソース（市販品缶詰）
　　　　トマトのみじん切りを入れ 煮詰める。
　　４　３ポルチーニのスライスにクリーム、食塩、こしょうで味を整える。
　　５　仔牛肉 又は 豚ヒレ肉を切り食塩、こしょうをする。
　　６　５をフライパンにオリーブ オイルで炒める。
　　７　６に４を入れ２分間煮込む。
　　８　７を器に盛る、付け合わせにさやいんげんを茹でてオリーブ オイルで炒め食塩、こしょうで味を整える。
　　
素材写真
　　左から右に順番、たまねぎ、にんにく、冷凍ポルチーニ　　　
　　
　　１９９９年９月１日