牛肉、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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イタリア、仔牛肉のポルチーニ ソース
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調理時間
60分
発祥地
イタリア
場面
昼、 夕食
お勧め世代
お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
レッド ワイン、ビール、20歳以下はお茶又はジュース 水
構成 (100g)
データがないのでお休み。
シェフの独り言
イタリアの珍味ポルチーニとガーリック、オリーブ オイル、たまねぎ、
マサラ ワインをグーンと煮詰めたソースの美味さに生クリームを軽く
入れた滑らかな味にポルチーニの香るソース、仔牛が入らない時は
豚ヒレで代用しても美味しく出来ます。
素材(2-3人分)
ソース
5 g にんにく
200 g たまねぎ
30 g オリーブ オイル
100 g ポルチーニ
30 g トマト
30 g レッド ワイン
60 g マルサラ ワイン 又は 甘口 ホワイト ワイン
30 g デミグラス ソース(市販品缶詰)
30 g クリーム
200 g 仔牛肉 又は 豚ヒレ肉
0.3 g こしょう
2 g 食塩
0.5 g パセリ
717.8 g 合計、 500 g 出来上がり
野菜
100 g さやいんげん
15 g オリーブ オイル(食塩とこしょう)
作り方
1 鍋にオリーブ オイルとにんにくのみじん切りを弱火で黄金色に炒める。
2 1にたまねぎのみじん切りを入れ中火で黄金色に炒める、少し色が付いてきたら弱火で炒める。
3 2にマルサラ ワイン 又は 甘口 ホワイト ワイン、レット ワイン、デミグラス ソース(市販品缶詰)
トマトのみじん切りを入れ 煮詰める。
4 3ポルチーニのスライスにクリーム、食塩、こしょうで味を整える。
5 仔牛肉 又は 豚ヒレ肉を切り食塩、こしょうをする。
6 5をフライパンにオリーブ オイルで炒める。
7 6に4を入れ2分間煮込む。
8 7を器に盛る、付け合わせにさやいんげんを茹でてオリーブ オイルで炒め食塩、こしょうで味を整える。
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素材写真
左から右に順番、たまねぎ、にんにく、冷凍ポルチーニ
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1999年9月1日