牛肉、WORLD COOKING RECIPE

ハンガリア、グーラシュ

調理時間
　　９０分
発祥地
　　ハンガリア
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レット　 ワイン、ホワイト　ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）牛肉
　　エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
　　糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
　　リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
　　レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU, Ｂ１ 0.088 mg,
　　Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ハンガリアのＣＳＩＤＥＲ　ＭＡＧＤＩさんから一般家庭での作り方を
　　教わりました、ハンガリアではＧＵＬＹＡＳ（グヤーシュ）と発音する
　　そです、オリジナルはなかなか素朴パプリカの味わい深くあきの
　　来ない味です。牛肉、食塩、スパイス、にんにくの使用方法にも特徴があります。
素材(４人分)
　　３００　ｇ　たまねぎ
　　　４０　ｇ　サラダ　オイル
　　　　８　ｇ　パプリカ　パウダー
　　２００　ｇ　牛肉
　　　１３　ｇ　食塩
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　０．０１　ｇ　唐辛子
　　　　０．５　ｇ　月桂樹
　　　　０．５　ｇ　キャラウエー　シード
　　　１０　ｇ　にんにく
　　３００　ｇ　ポテト
　　１００　ｇ　にんじん
　１０００　ｇ　水
　１９７２．５１　ｇ　合計、　１１５０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋にサラダ　オイルとたまねぎのみじん切りと食塩を入れ軽く炒める。
　　２　１にパプリカ　パウダーを入れ軽く炒める。
　　３　２に半分水を入れ攪拌沸騰させる。
　　４　３に牛肉の２センチ角切りを入れ約２０分間煮込む。
　　５　４に残りの水、こしょう、唐辛子、月桂樹、キャラウェー　シードを入れ味をととのえる。
　　６　ポテト角切り、にんじん角切り、にんにくを入れ材料がやわらかくなるまで約４０分間煮込む。
　　７　サラダと一緒に食べると美味しいです。
　　
　　
　　
素材写真
　　左から順番、たまねぎ、パプリカ　パウダー、にんにく、こしょう、唐辛子、月桂樹、キャラウエー　シード、
　　ポテト、にんじん　　
　　
　　２００３年４月１２日