牛肉、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ペッパーステーキ

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッド　 ワイン、ホワイト　ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）牛肉
　　エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
　　糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
　　リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
　　レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU,
　　Ｂ１ 0.088 mg, Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ペッパーステーキのこしょうはグリーンペッパー、ホワイトペッパー、
　　ブラックペッパーの３種類あり、一番味の良いのがグリーン、二番味がブラック、
　　三番目がホワイトの順番。
素材(５人分)
　　５００　ｇ　ビーフ　フィレ又はランプ
　　　　６　ｇ　食塩
　　　１５　ｇ　荒挽きブラックペッパー
　　　１５　ｇ　サラダオイル
　　　７５　ｇ　たまねぎ
　　　１５　ｇ　ブランデー
　　３００　ｇ　デミグラス
　　１００　ｇ　生クリーム
　　　　２．５　ｇ　パセリ
　１０２８．５　ｇ　合計
作り方
　　１　ビーフ　フィレ又はランプ肉に荒挽きブラックペッパーを付ける。
　　２　鍋にサラダオイルを入れ加熱し１．を中火で焼く、肉が薄いときは肉を外し網の上におく。
　　３　２たまねぎのみじん切を入れ炒める。
　　４　３にブランデーを入れ燃やす。
　　５　４にデミグラスと生クリームを入れる。
　　６　ソースの味を調えるてパセリのみじん切りを入れる。
　　
　　
素材写真
　　左から順番　ビーフ　フィレ肉、デミグラス、たまねぎ、こしょう、パセリ　　
　　
　　２００４年１１月２２日