牛肉、WORLD COOKING RECIPE

インド、ビーフカレー

調理時間
　　１８０分
発祥地
　　インド
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッド　 ワイン、ホワイト　ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）牛肉
　　エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
　　糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
　　リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
　　レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU, Ｂ１ 0.088 mg,
　　Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　インドでは宗教的に牛は神ですので牛肉は食べないですが・・・、
　　日本のカレーで一番の人気メニューです。
素材(７−１０人分)
　　９００　ｇ　ビーフ（バラ肉又はカレー用）
　　　５０　ｇ　炒め用サラダオイル、食塩、こしょう　
　　ルー
　　　２１　ｇ　カレー粉
　　　　２　ｇ　クミンパウダー
　　　５０　ｇ　強力粉
　　　１５　ｇ　にんにく
　　　７０　ｇ　ラード又はサラダオイル
　　ソース
　　３００　ｇ　たまねぎ
　　　６０　ｇ　にんじん
　　　１０　ｇ　しょうが
　　　２０　ｇ　ラード又はサラダオイル
　　　３０　ｇ　マンゴチャツネ
　　４００　ｇ　ホールトマト（缶詰）
　　　６０　ｇ　りんご
　　　　８　ｇ　食塩
　　　１６　ｇ　固形ブイヨン（４個）
　　　４０　ｇ　ウスターソース
　　８００　ｇ　水
　（９５０ｇ）　　ビーフ
　（１５８ｇ）　　ルー
　１７４４　ｇ　合計、　出来上がり　１８００　ｇ
作り方
　　ルー
　　１　底の厚い鍋にカレー粉、クミンパウダー、強力粉、にんにくのみじん切り、
　　　　ラード又はサラダオイルを入れる。
　　２　１を弱火で攪拌しながら炒める、初めは小麦粉が硬く攪拌しにくいが温
　　　　度が上昇すると柔らかくなってきます。
　　３　２がサラサラ（１２０℃）になったら出来上がり、数分間攪拌してルーの温
　　　　度を下げる。
　　ソース
　　４　鍋にたまねぎ、にんじん、しょうがのみじん切り、ラード又はサラダオイル
　　　　を入れ軽い黄金色に炒める。
　　５　マンゴチャツネをピューレにする。りんごをみじん切りにしてサラダオイル
　　　　で炒める。
　　６　４に３、５、ホールトマト（缶詰）のみじん切り、食塩、固形ブイヨン、ウスタ
　　　　ーソース、水を入れ沸騰させる。
　　７　ビーフ（バラ肉）を約２０グラムの角切にする。塩、こしょうをしてフライパン
　　　　で炒めて油を切り６に入れる。
　　８　６を沸騰させ弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。
　　９　出来上がり量を確認する。量が少なかったら湯で調整し味の調整をする。
　　
　　
　　
素材写真
　　左上から順番　カレー粉、にんにく、たまねぎ、にんじん、しょうが、りんご、トマト（缶詰）、
　　マンゴチャツネ、こしょう　　
　　
　　２００８年０８月２５日