牛肉、WORLD COOKING RECIPE 
イタリア、ラザニア
調理時間
１２０分
発祥地
イタリア
場面
昼、夜食
お勧め世代
お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
レッド ワイン、ホワイト ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）牛肉
エネルギー270 Kcal, 水分 59 g, たんぱく質 １３ g, 脂質 21．6 g,
糖質 3.56 g, 織維 0.15 g,灰分 1.97 g, カルシウム 26.5 mg,
リン 137 mg, 鉄 1.12 mg, ナトリウム 515 mg, カリウム 320 mg,
レチノール 115μg, カロチン 84.8μg, Ａ効力 476 IU, Ｂ１ 0.088 mg,
Ｂ２ 0.18 mg, ナイアシン 3.58 mg, Ｃ2.41 mg.
算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
人気のあるイタリアグラタン料理、一度にたくさん作り冷蔵庫、冷凍保
存ができ大変便利です。
素材(６−８人分)
ミートソース
２０ ｇ にんにく
１１０ ｇ たまねぎ
３０ ｇ セロリ
４０ ｇ にんじん
３０ ｇ サラダオイル
２５０ ｇ 牛肉ミンチ
６００ ｇ ホール トマト（缶）
１３ ｇ コーン スターチ
１２ ｇ 食塩
８ ｇ 固形ブイヨン
０．１ ｇ 唐辛子
０．６ ｇ こしょう
１１１２．７ ｇ 合計、 １０００ ｇ 出来上がり
ホワイトソース
８０ ｇ バター
８０ ｇ 強力粉
１０００ ｇ 牛乳
３ ｇ 食塩
０．１ ｇ こしょう
１１６４．１ ｇ 合計、 １０００ ｇ 出来上がり
ラザニアパスタ
２００ ｇ 強力粉
１００ ｇ 卵
１０ ｇ オリーブオイル
３ ｇ 食塩
３１３ ｇ 合計、出来上がり
組み合わせ
１０００ ｇ ミートソース
１０００ ｇ ホワイトソース
１０００ ｇ 茹でたラザニアパスタ
１４０ ｇ ピザ用チーズ
３１４０ ｇ 合計
作り方
ミートソース
１ 鍋にオリーブ オイルと刻んだにんにくを入れ黄金色に炒める。
２ １にたまねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りを入れて炒める。
３ ２に牛肉ミンチを入れ炒める。
４ ３にイタリア産缶ホールトマトを約４センチダイスに切りジュースと一緒に入れる。
５ 食塩、固形ブイヨン、唐辛子、こしょうを入れ６０分間煮込む。
６ コーン スターチを水に解いて入れる。
７ 沸騰したら弱い沸騰で約３分間煮込む。
８ ７の重量を（蒸発分）ブイヨン又は水で調整する。
ホワイトソース
１ 底の厚いソースパンにバターを入れ弱火で水分を蒸発させる。
２ 強力粉を入れ弱火で約１２０℃まで炒める。
３ 牛乳を加え泡立て器で攪拌し、沸騰させて食塩、こしょうを加え弱火で約１５
分間煮込む、ソースが固いので焦がさないように注意してください。
ラザニアパスタの茹で方
１ 鍋に２リットルの湯に１０ｇの食塩を入れ沸騰させる。
２ ２００グラムのラザニアパスタを入れ好みの硬さに茹でる、ラザニア同士がく
つくきやすいので箸ですき間を作ってください。やけどに注意してください。
３ 水で冷却して、少量のオリーブオイルで絡めるとパスタどうしがくっきくにくくなる。
ラザニアパスタ
１ 器に卵、食塩、オリーブオイルを入れフォークで混ぜる。
２ 強力粉を少しずつ入てフォークで混ぜる、手で捏ねる。
３ 冷蔵庫に３時間以上熟成させる、麺棒で約２ミリに延ばし、８×１８センチに切る。
４ パスタどうしを結着しないよに強力粉をまぶす。
５ 保存するときは、そのまま平らのところに数日間自然乾燥させる、乾燥すると脆く
折れやすので注意して保存してください。
６ 鍋に２リットルの湯に１０ｇの食塩を入れ沸騰させる。
７ ２００グラムのラザニアパスタを入れ好みの硬さに茹でる、ラザニア同士がく
つくきやすいので箸ですき間を作ってください。やけどに注意してください。
８ 水で冷却して、少量のオリーブオイルで絡めるとパスタどうしがくっきくにくくなる。
組み合わせ
１ 耐熱容器にバター塗る、ミートソースを薄延ばし、ホワイトソースを薄延ばすし
ラザニアパスタを重ねる。
２ １を３−４回繰り返す。
３ ラザニアパスタをひき、ホワイトソースを延ばし、ピザ用チーズを振りかける。
４ ２３０℃に温めたオーブンに入れ１５−２０分間焼き色を付ける。
素材写真
にんにく、たまねぎ、セロリ、にんじん、トマト、パセリ、唐辛子、こしょう、ラザニアパスタ。
２０１０年０９月１０日 レシピ、構成変更
２００９年１１月１４日