牛肉、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ビーフ　ソテー

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　レッド　 ワイン、ビール
構成 （１００ｇ）ヒレ牛肉
　　エネルギー232 Kcal, 水分 63.3 g, たんぱく質 １9.5 g, 脂質 15．7 g,
　　糖質 0.5 g, 織維 0 g,灰分 1.0 g, カルシウム 5 mg,
　　リン 150 mg, 鉄 2.5 mg, ナトリウム 45 mg, カリウム 335 mg,
　　レチノール 9μg, カロチン 0μg, Ａ効力 30 IU, Ｂ１ 0.10 mg,
　　Ｂ２ 0.24 mg, ナイアシン 4.0 mg, Ｃ 1 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　高価な牛ヒレ肉を美味しく頂く。
素材(６人分)
　　９００　ｇ　牛ヒレ肉
　　
　　　ソース
　　　７０　ｇ　フレンチマスタード
　　　４０　ｇ　たまねぎ
　　　　６　ｇ　サラダオイル
　　　１８　ｇ　黄身
　　１３４　ｇ　合計、出来上がり　１２２　ｇ

　　　ソテー用
　　　３０　ｇ　バター
　　　２０　ｇ　小麦粉

作り方
　　ソース
　　１　鍋にサラダオイルと刻んだたまねぎ入れ炒める、冷やす。
　　２　器にフレンチマスタード、黄身と冷えた１を混ぜる。
　　
　　牛ヒレ肉
　　３　牛ビーフヒレ肉を６枚に切る、を約１．５センチの厚さにする、少なめの食塩とこしょうをする。
　　４　１の片面に約５−１０グラムのソースを塗る。
　　５　４のソースを塗った面に小麦粉を付ける。
　　６　フライパンを温めバターを入れ、４の小麦粉の面から黄金色に焼く。
　　７　裏面も焼く。
　　　　
素材写真：　牛ヒレ肉、たまねぎ、こしょう
　　
　　２０１１年０９月２８日　牛ヒレ肉写真
　　２０１０年０７月０９日