牛肉、WORLD COOKING RECIPE ![](e9707064.gif)
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フランス、ビーフ ソテー
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調理時間
30分
発祥地
フランス
場面
昼、夜食
お勧め世代
お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
レッド ワイン、ビール
構成 (100g)ヒレ牛肉
エネルギー232 Kcal, 水分 63.3 g, たんぱく質 19.5 g, 脂質 15.7 g,
糖質 0.5 g, 織維 0 g,灰分 1.0 g, カルシウム 5 mg,
リン 150 mg, 鉄 2.5 mg, ナトリウム 45 mg, カリウム 335 mg,
レチノール 9μg, カロチン 0μg, A効力 30 IU, B1 0.10 mg,
B2 0.24 mg, ナイアシン 4.0 mg, C 1 mg.
算出は科学技術庁資源調査会・編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
高価な牛ヒレ肉を美味しく頂く。
素材(6人分)
900 g 牛ヒレ肉
ソース
70 g フレンチマスタード
40 g たまねぎ
6 g サラダオイル
18 g 黄身
134 g 合計、出来上がり 122 g
ソテー用
30 g バター
20 g 小麦粉
作り方
ソース
1 鍋にサラダオイルと刻んだたまねぎ入れ炒める、冷やす。
2 器にフレンチマスタード、黄身と冷えた1を混ぜる。
牛ヒレ肉
3 牛ビーフヒレ肉を6枚に切る、を約1.5センチの厚さにする、少なめの食塩とこしょうをする。
4 1の片面に約5−10グラムのソースを塗る。
5 4のソースを塗った面に小麦粉を付ける。
6 フライパンを温めバターを入れ、4の小麦粉の面から黄金色に焼く。
7 裏面も焼く。
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素材写真: 牛ヒレ肉、たまねぎ、こしょう
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2011年09月28日 牛ヒレ肉写真
2010年07月09日