牛肉、WORLD COOKING RECIPE

メキシコ、チリコンカン

調理時間
　　９０分、キドニービーンズを一晩水に漬ける
発祥地
　　メキシコ
場面
　　昼、夜食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、テキーラ―
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 215 Kcal, 水分 70.7 g, たんぱく質 7.6 g, 脂質 6.9 g, 炭水化物 13.2 g,
　　灰分 1.7 g,（無機質）ナトリウム 261 mg, カリウム 372 mg, カルシウム 31 mg,
　　マグネシウム 29 mg, リン 111 mg, 鉄 1.3 mg, 亜鉛 1.3 mg, 銅 0.16 mg,
　　マンガン 0.28 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 3 μg,カロテ
　　ンβ 262 μg, クりプトキサンチン 19 μg, βカロチン当量 272 μg, レチノー
　　ル当量 23 μg, D 0.0 μg, Eα 0.8 μg, Eβ 0.0 mg, Eγ2.0 mg, Eδ 0.1
　　μg, K 5 μg, B1 0.11 mg, B2 0.08 mg,ナイアシン 1.8 mg, B6 0.19 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 25 μg, パントテン酸 0.35 mg, C 8 mg, 脂肪酸飽和 1.69 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.92 g, 脂肪酸多価不飽和 0.10 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.05 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.19 g, コレステロール 15 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.8 g, 食物繊維不溶性 4.7 g, 食物繊維総量 5.5 g, 食塩相当量 0.7 g
　　ベイリーフはデーターが無いからパスしています。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　北アメリカ大陸でたくさん食べられています。豆の名前は豆の形が腎臓の型に
　　良く似ているから命名されたそうです。チリパウダー（スパイスのミックス製品）と
　　チリペッパー（唐辛子だけ）と違う製品ですので、ご注意して下さい。
素材(４人分)
　　　１５０　ｇ　キドニービーンズ（乾燥赤いんげん豆）
　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　　１　ｇ　重曹
　　　５００　ｇ　水
　　　６５４　ｇ　合計、豆だけの出来上がり　３６０　ｇ

　　　２００　ｇ　たまねぎ
　　　　　４　ｇ　にんにく
　　　　２０　ｇ　サラダオイル
　　　２２０　ｇ　牛挽肉
　　　３６０　ｇ　茹でたキドニービーンズ
　　　４００　ｇ　ホールトマト（缶）
　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　　７　ｇ　チリパウダー
　　　　　１　ｇ　ベイリーフ
　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　３５０　ｇ　水
１５６８．５　ｇ　合計、１０００　ｇ　出来上がり

作り方
　　１　キドニービーンズを水で洗いして、一晩豆の３倍の水につけておく。
　　２　キドニービーンズの水を捨てて、鍋でキドニービーンズ、水、食塩、重曹と一緒に
　　　　灰汁をとりながら約３０分煮る、湯が強力な赤い色がでます。
　　３　煮汁を切る。
　　４　鍋にサラダオイル、刻みにんにく、たまねぎのスライスを加え、炒める。
　　５　４に牛挽肉を加え炒める。
　　６　砕いたホールトマト、食塩、チリパウダー、ベイリーフ、こしょう、水を加え約２０〜３０分煮る。
　　
　　
　　
　　
素材写真：　キドニービーンズ(乾燥赤いんげん豆）、たまねぎ、にんにく、ベイリーフ、トマト（缶）、こしょう
　　
　　２０１１年０４月１５日