ソース、 WORLD COOKING RECIPE

イタリア、バーニャ　カオダ

調理時間
　　５０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　日本の鍋のように鍋を囲み茹でた野菜をフォークの先
　　に突き刺し鍋の中に入れぐるりと鍋の底を回しソースを
　　からめて食べる。パンや茹でた魚など付けて食べると
　　美味しく食べられます。ちょうど家族で鍋を囲んだ雰囲
　　気で食事ができます。
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、レット　ワイン、ビール、日本酒
構成 （１００ｇ）オリーブ　オイル
　　エネルギ 921 Kcal, 水分 0 g, たんぱく質 0 g, 脂質 100 g,
　　糖質 0 g, 織維 0 g, 灰分 0 g, カルシウム 0 mg,
　　リン 0 mg, 鉄 0 mg, ナトリウム 0 mg, カリウム 0 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 0μg, Ａ効力 0 IU, Ｂ１ 0 mg,
　　Ｂ２ 0 mg, ナイアシン 0 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　イタリア北部のピエモンテ地方の有名な農民料理、食卓の上にコンロを置き
　　ソースを温ながら食事をする、ピーマン、カブ、チリメンキャベツ、カリフラワー、
　　アーティチョーク（レモンを入れた湯で茹でたもの）、菊芋など。地域によりポテト、
　　にんじん、ビーツなどをした茹でたもの食卓に出す、ソースにコクがあり美味しいや
　　みつきになります。イタリア語講座　バーニャ＝お風呂、カオダ＝温かい。
素材(４−６人分)
　　　２５０　ｇ　オリーブ　オイル
　　　　４５　ｇ　バター
　　　１２５　ｇ　アンチョビー、いわし（かたくち、ひしこ、せぐろ）を三枚におろし皮をはずし
　　　　　　　　　塩ずけしてオリーブ　オイルに漬けたものが２００グラム前後の缶詰になっている、
　　　　　　　　　塩からく生臭さがまったく無い。
　　　　３０　ｇ　 にんにく
　　　４５０　ｇ　合計、　４００　ｇ　出来上がり
　　　　　　　　　野菜　一人分　４００−６００ｇ用意
作り方
　　ソース
　　１　鍋にバターをいれ加熱する、バターが色ずつき始めたらおろしたにんにくを入れ攪拌する。
　　２　オリーブ　オイルを入れ刻んだアンチョビーを入れ煮くずれて、ソースが軽い泡だちがしたら出来上がり。
　　３　食卓用の器に入れ保温状態にする。
　　野菜
　　４　ピーマン、しいたけ、アスパラ、なす、ブロッコリーなど家にある野菜を一口大に切り茹でそもまま器に盛り合す。
　　５　パン、茹でた魚をソースに付けると非常に美味しいです。
　　
　　
　　
　　
素材写真
　　左から右に順番、アンチョビー、にんにく、たまねぎ、ピーマン、ポテト、しいたけ、なす、ブロッコリー、
　　カリフラワー、グリーン　アスパラガス　　
　　
　　２００３年４月１２日