ソース、WORLD COOKING RECIPE

日本、創作しその葉ペースト（長期保存）

調理時間
　　４０分
発祥地
　　日本
場面
　　オリジナルなソースを作ってみたい方に。
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　？お茶、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ　しその葉）
　　エネルギ 34 Kcal, 水分 87.5 g, たんぱく質 3.8 g, 脂質 0.1 g,
　　糖質 5.5 g, 織維 1.5 g, 灰分 1.6 g, カルシウム 200 mg,
　　リン 65 mg, 鉄 1.6 mg, ナトリウム 1 mg, カリウム 470 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 8700μg, Ａ効力 4800 IU,
　　Ｂ１ 0.12 mg, Ｂ２ 0.32 mg, ナイアシン 1.0 mg, Ｃ 55 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　７月にたくさんのしその葉が出来るので、しその葉のいろいろな
　　保存方法をためしました結果、色、味、保存状態などでピューレ
　　にするのが一番良い結果が出ました。１年後でも濃い緑色から少
　　し淡い緑色に変化され保存されています。我が家では魚のムニエル、
　　焼き魚、ラムグリル、ポークグリルのソースにした添えたりサラダドレ
　　ッシング入れるのが美味しいです。
素材(４0−６0人分)
　　　２７８　ｇ　シソの葉
　　　１９８　ｇ　オリーブオイル
　　　　５６　ｇ　食塩
　　　５３２　ｇ　合計、　５３２　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　しその葉を洗い水を切る、タオルに包んでゴルフのボールを打つよにタオルを強
　　　　く振り下ろすと良く水が切れます。
　　２　ミキサー（ﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰ）しその葉を、オリーブオイル、食塩を入れてピューレを作る。
　　３　２をすり鉢で細かくする。
　　４　瓶に入れ蓋をし冷蔵庫に保管する。
　　
素材写真
　　しその葉　　　
　　
　　２００９年０８月１６
　　２００７年０７月２４