ソース、WORLD COOKING RECIPE

フランス、トマト　ドレッシング

調理時間
　　４０分
発祥地
　　フランス
場面
　　サラダに
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　お茶、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 276 Kcal, 水分 58.7 g, たんぱく質 0.3 g, 脂質 25.2 g,
　　糖質 11.8 g, 織維 0.1 g, 灰分 3.3 g, カルシウム 4.4 mg,
　　リン 8 mg, 鉄 0.1 mg, ナトリウム 1256 mg, カリウム 55 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 87μg, Ａ効力 48 IU, Ｂ１ 0.01 mg,
　　Ｂ２ 0.00 mg, ナイアシン 0.18 mg, Ｃ 2 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　一般的で一番食べやすいドレッシングです。
素材(１0−２0人分)
　　　　　３　ｇ　フレンチ　マスタード
　　　　１３　ｇ　トマト　ペースト（トマトピューレは２倍の重量）
　　　　　９　ｇ　食塩
　　　　２４　ｇ　砂糖
　　　　　０．５　ｇ　ペッパー　パウダー
　　　　４８　ｇ　食酢
　　　　７５　ｇ　サラダオイル
　　　　　８　ｇ　ポテトスターチ
　　　１１９．５　ｇ　水　
　　　３００　ｇ　合計　３００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水とポテトスターチを混ぜ加熱攪拌沸騰させる、蒸発量の水を加える。
　　２　ミキサー（ブレンダー）にトマトペースト、フレンチ　マスタード、食塩、砂糖、
　　　　ペッパー　パウダー、食酢と１．を入れ攪拌する。
　　３　サラダオイルを少しずつミキサー（ブレンダー）に加える、乳化させる。

　　
素材写真
　　左から右に順番、こしょう、マスタード　シード　　
　　
　　２００８年２月３日