ソース、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ブルーチーズ　ドレッシング

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　スナック、ランチ、ディナー
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　お茶、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 375 Kcal, 水分 46.8 g, たんぱく質 9.4 g, 脂質 36.4 g,
　　糖質 0.9 g, 織維 0.0 g, 灰分 5.3 g, カルシウム 275 mg,
　　リン 224 mg, 鉄 0.5 mg, ナトリウム 1783 mg, カリウム 68 mg,
　　レチノール 139μg, カロチン 0μg, Ａ効力 599.1 IU, Ｂ１ 0.03 mg,
　　Ｂ２ 0.23 mg, ナイアシン0.42 mg, Ｃ 0 mg。
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　濃厚な味のブルーチーズのドレッシングですが、各メーカーのブル
　　ーチーズの味が大きな差があります。
素材(１０人分)
　　　１４０　ｇ　ブルーチーズ
　　　１００　ｇ　マヨネーズ
　　　　６４　ｇ　酢
　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　３１０．５　ｇ　合計、　３１０．５　出来上がり
作り方
　　１　ブルーチーズを細かいメッシュの上に置き、しゃもじでブルーチーズ押さえながら滑らし濾す。
　　２　チーズを器に入れスプーンで練り酢を少しずつ加えて混ぜスムースのクリーム状にする、
　　　　プルーチーズがスムースなピューレ状ならばスムースのドレッシングになります。
　　３　マヨネーズを２回に分けて加え混ぜる。
　　４　食塩、こしょうを入れ混ぜる。冷蔵庫で２−３週間保存が出来ます。
　　
素材写真
　　左から右に順番、ブルーチーズ、こしょう
　　
　　２００９年０１月２２日