ソース、WORLD COOKING RECIPE

フランス、タプナード

調理時間
　　３０分
発祥地
　　フランス
場面
　　スナック、ランチ、ディナー
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ワイン、ビール、コーヒー、紅茶
構成 （１００ｇ）
　　エネルギ 258 Kcal, 水分 62.5 g, たんぱく質 2.3 g, 脂質 26.1 g, 炭水化物 2.5 g,
　　灰分 1.8 g, （無機質）ナトリウム 931 mg, カリウム 6 mg, カルシウム 41 mg,
　　マグネシウム 9 mg, リン 3 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.1 mg, 銅 0.11 mg,
　　マンガン 0.05 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 32μg, クりプトキサンチン 1μg, βカロチン当量 32μg, レチノー
　　ル当量 3μg, D 0.0μg, Eα 4.0 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ 0.3 mg, Eδ 0.0 μg
　　K 7 μg, B1 0.03 mg, B2 0.05 mg,ナイアシン 0.2 mg, B6 0.01 mg,
　　B12 1.6 μg, 葉酸 1 μg, パントテン酸 0.18 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 3.58 g,
　　脂肪酸一価不飽和 18.31 g, 脂肪酸多価不飽和 1.68 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　0.17 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 1.52 g, コレステロール 0 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 1.3 g, 食物繊維総量 1.5 g, 食塩相当量 2.5 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補
　　アンチョビはメーカのパッケージの数値で計算しました。
　　ケッパーはメーカーの数値で計算しました。
シェフの独り言
　　フランスプロバンス地方のオリーブのペーストで、パンのトッピング、
　　ステーキのソース、魚、野菜のディップ、ピザのソースなど･･･。
　　オリーブのペーストを総称してタプナードというので、料理により、
　　スパイス、マスタード、ワイン、松の実、レモンジュースなどで調整しています。
素材(１０人分)
　　　１００　ｇ　ブラックオリーブ（種無し）
　　　　１０　ｇ　アンチョビ
　　　　２６　ｇ　ケッパー
　　　　　３　ｇ　ガーリック
　　　　３０　ｇ　オリーブオイル
　　　１６９　ｇ　合計、　１６９　出来上がり
作り方
　　１　ブラックオリーブの種を外す。
　　２　乳鉢にガーリック、アンチョビを入れ粉砕する。
　　３　ケッパーを加え粉砕にする。
　　３　ブラックオリーブを加え粉砕にする。
　　４　オリーブオイルを少しずつ加え混ぜる。
　　
　　
素材写真
　　左から右に順番、ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパー、ガーリック、タプナードの仕上がり
　　
　　２０１８年０４月０７日