野菜、WORLD COOKING RECIPE

フランス、 にんじんのバター煮物

調理時間
　　４０分
発祥地
　　フランス
場面
　　シチュー、ステーキ、ローストなどの付け合わせ
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー 78.8Kcal, 水分 83ｇ, たんぱく質 1.2ｇ, 脂質 4.74ｇ,
　　糖質 7.4 g, 織維 0.98ｇ 灰分 1.75ｇ, カルシウム 39.5mg,
　　リン 36.2mg, 鉄 0.8mg, ナトリウム 286mg, カリウム 396mg,
　　レチノール 28μg, カロチン 7182μg, Ａ効力 4140 IU, Ｂ１ 0.07mg,
　　Ｂ２ 0.05mg, ナイアシン 0.88 mg, Ｃ 6.17mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　にんじんは冷たくても温かくても美味しい、ヨーロッパは身が固く香りが
　　強く小さい、気候と水と土壌が違うと味と香り硬さがこんなにも違うものか
　　と驚きました。料理方法も日本よりも柔らかく煮込む多少の形の変形、
　　煮崩れは特に問題なし。
素材（7-10人分）
　　　７００　ｇ　にんじん（料理写真のように丸くくり貫くと倍の量が必要）
　　　　４０　ｇ　バター
　　　　　４　ｇ　食塩
　　　　１０　ｇ　砂糖
　　　　　１　ｇ　パセリ
　　　１００　ｇ　水
　　　８５５　ｇ　合計、　７００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　にんじんの皮をむく、筒型の約５ｍｍの厚さに切る、又は料理写真のように丸くくり貫く。
　　２　鍋に１．、食塩、水を入れ沸騰させる約５分間保持する。
　　３　２の湯を捨てる。
　　４　鍋に３．、バター、砂糖、食塩、水を入れる。
　　５　４を沸騰させ約１５分間中火加熱攪拌する。
　　６　５が柔らかくなったら水分が殆どなくなと出来上がり。
　　７　６にパセリのみじん切りを入れ攪拌する。
　　
素材写真
　　左から、にんじん、パセリ　　
　　
　　１９９９年０７月０２日