野菜、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、シュペーツレ

調理時間
　　３０分
発祥地
　　ドイツ
場面
　　シチュー、ステーキ、オムレツなどの付け合わせ
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ホワイト ワイン、ビール、２０歳以下はお茶又はジュース 水
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー 255Kcal, 水分 46ｇ, たんぱく質 9.4ｇ, 脂質 5.8ｇ,
　　糖質 38.3g, 織維 0.10ｇ, 灰分 0.97g,カルシウム 35.79mg,
　　リン 123.04 mg, 鉄 1.09mg, ナトリウム 136.2mg, カリウム 113mg,
　　レチノール 83.6μg, カロチン 1.6μg, Ａ効力 281IU, Ｂ１ 0.1mg,
　　Ｂ２ 0.23mg, ナイアシン 0.35mg, Ｃ 0mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ドイツ、スイスのドイツ語地域では殆どのレストラン食べられる、
　　日本人が食べて殆どの人が美味しと言う、日本の卵入りうどんをバ
　　ターで炒めたから美味しい。
素材（５-10人分）
　　　２２７　ｇ　小麦粉
　　　２００　ｇ　卵
　　　　　１　ｇ　食塩
　　　　　０．１　ｇ　ナツメッグ
　　　　２６　ｇ　水
　　　４５４．１ｇ 合計 ５００ ｇ 出来上がり
作り方
　　１　器に小麦粉、卵、食塩、ナツメッグ、水を入れ攪拌する。
　　２　鍋に２リットル湯、２グラムの食塩、３０グラムのサラダ オイルを入れ沸騰させる。
　　３　１を大きいしゃもじの上に約３ミリの厚さにヘラで伸ばしたら約１秒間２．に入れる、
　　　　大きいしゃもじを湯の中に約1秒間入れる作業をすることにより生地が簡単に切る
　　　　ことができる。
　　４　３をヘラで５ミリのうどんの様に長く切り２．の中に落とす、写真参照。
　　５　４が煮えると湯の上に浮いてくる。
　　６　５を水で冷やす。
　　７　６をパターでフライパンで炒め食塩、ナツメッグで味を整える。
　　　　＊ナツメッグの実を直接卸して使うとより美味しく頂ける。
　　
素材写真
　　ミート皿使用、ナツメッグ ホール　　
　　
　　２０００年１０月２日