野菜、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、ジャーマン　ポテト　サラダ

調理時間
　　８０分（ポテトの茹でる時間３０分、冷やし３０−４０分）
発祥地
　　ドイツ
場面
　　朝、 昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ホワイト ワイン
構成 （１００ｇ）
　　エネルギー ５７４ Kcal, 水分 7８.２４ ｇ, たんぱく質 1.８５ ｇ, 脂質 ５.３０ ｇ,
　　糖質 １２．２４ g, 織維 0.3０ ｇ 灰分 １.８７ ｇ, カルシウム ５.２７ mg,
　　リン ４４.４６ mg, 鉄 0.4１ mg, ナトリウム ４４２ mg, カリウム ３２２ mg,
　　レチノール 0.16μg, カロチン １０　μg, Ａ効力 ６ IU, Ｂ１ 0.0９ mg,
　　Ｂ２ 0.02５ mg, ナイアシン 1６.４４ mg, Ｃ 0.７ mg.　
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　ドイツのビヤホールポテトのはほとんどのポテトサラダこのスタイルですフ
　　ランクフルトソーセージの付け合せについてくるポピラーなポテトサラダ。
素材（4-5人分）
　　５００　ｇ　茹でた メークイン 叉は 男爵
　　　２０　ｇ　ベーコン
　　　５０　ｇ　たまねぎ
　　　３０　ｇ　サラダ　オイル
　　　３０　ｇ　酢
　　１００　ｇ　水
　　　　８　ｇ　固形ブイヨン又は　固形コンソメ
　　　　３　ｇ　食塩
　　　　０．３　ｇ　白こしょう末
　　　　１　ｇ　パセリ
　　７４２．３　ｇ　合計、　６８０　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　鍋に水と（水に対して食塩１％）をいれる洗った皮付きのポテトを入れる。
　　２　１を沸騰させる２０−３０分間保持する。
　　３　２を湯を捨てる、自然冷却。
　　４　３を皮をむき約５ミリの厚さにペテナイフで切る。
　　５　鍋にベーコンのみじん切とサラダ　オイルを入れ軽く色がつくように炒める。
　　６　５にたまねぎのみじん切を入れ色がつかないように炒める。
　　７　６に水、食塩、酢、白こしょう末、固形ブイヨン又は固形コンソメを入れる。
　　８　７沸騰させた熱いまま４．に入れ、ポテトが崩れないように混ぜる、混ぜたときはシャバ
　　　　シャバしたサラダですが約３０分するとポテトに水分を取り込み心地よい固さになります。
　　９　１２時間以内で消費するならば冷蔵庫に入れないほうが美味しく食べられます、パセリ
　　　　を添えるときれいになります、
　１２　時間以上の時は冷蔵庫に保管。
　　
素材写真
　　左から、メーイクイン ポテト、たまねぎ、パセリ　　
　　
　　２００２年５月２９日