野菜、WORLD COOKING RECIPE

創作料理、ごぼう＆バルサミコ煮

調理時間
　　２５分間
発祥地
　　創作料理
場面
　　昼、 夕食のステーキなどに少量を添えると口直しになります。
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン
構成 （水煮ごぼう　１００ｇ）
　　エネルギー 83 Kcal, 水分 76.7 ｇ, たんぱく質 2.9 ｇ, 脂質 0.1 ｇ,　糖質 17.8g, 繊維 1.6g、
　　 灰分 0.9 ｇ, カルシウム 50mg, リン 65mg, 鉄 0.8mg, ナトリウム 7, カリウム 330mg,
　　 マグネシウム 48mg, 亜鉛 440mg, 銅 290μg, レチノール 0μg, カロチン 0g, A効力 0 IU,
　　 E効力 -mg, D -IU, Ｂ１ 0.04 mg, Ｂ２ 0.04 mg, ナイアシン 0.6 mg, Ｃ 2 mg
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表から抜粋による。
シェフの独り言
　　ステーキ、ポークチャﾌに付け合せ又はオードブル。
素材（４−６分）
　　　２００　ｇ　ごぼう　
　　　　３０　ｇ　バルサミコ
　　　　　８　ｇ　ブイヨン　キュウブ（２個）
　　　　９０　ｇ　水
　　　３２８　ｇ　合計、　１９０　ｇ　出来上がり　

作り方
　　１　ごぼうの皮をナイフの背中で皮をむく。
　　２　ごぼうを４−５センチの長さに切り幅３−４センチに切る。
　　３　沸騰した湯で約３分間茹で湯は棄てる。
　　４　鍋に水、ごぼう、バルサミコ、ブイヨン　キュウブを入れ約１０分間煮る。
　　５　ソースは殆どな無いくらいまで煮詰める。
　　
素材写真　左から　ごぼう
　　
　　２００９年０３月２４日