野菜、WORLD COOKING RECIPE

フランス、マッシュルームバターソテー

調理時間
　　１０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン
構成 （ゆでたマッシュルーム　１００ｇ）
　　エネルギ 16 Kcal, 水分 91.5 g, たんぱく質 3.8 g, 脂質 0.2 g, 炭水化物 3.7 g,
　　灰分 0.8 g,（無機質）ナトリウム 6 mg, カリウム 300 mg, カルシウム 4 mg,
　　マグネシウム 11 mg, リン 99 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.6 mg, 銅 0.36 mg,
　　マンガン 0.05 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg,カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 0 μg, レチノー
　　ル当量 0 μg, D 0.6 μg, Eα 0.0 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.0 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 0 μg, B1 0.05 mg, B2 0.28 mg,ナイアシン 2.7 mg, B6 0.08 mg,
　　B1 1.0 μg, 葉酸 19 μg, パントテン酸 1.43 mg, C 0 mg, 脂肪酸飽和 0.02 g,
　　脂肪酸一価不飽和 Tr g, 脂肪酸多価不飽和 0.07 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 Tr g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.07 g, コレステロール 0 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.1 g, 食物繊維不溶性 3.2 g, 食物繊維総量 3.3 g, 食塩相当量 0.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ステーキ、煮込み、炒め物、魚に付け合わせに美味しいですね。
素材（５−８分）
　　　３３０　ｇ　生マッシュルーム
　　　　１５　ｇ　バター
　　　　　５　ｇ　レモンジュース
　　　　１０　ｇ　ホワイトワイン
　　　　　２　ｇ　食塩
　　　０．１　ｇ　こしょう
　　　０．２　ｇ　パセリ
　３６２．３　ｇ　合計、 ２００　出来上がり
作り方
　　１　マッシュルームを水で洗い水を切り、すぐに炒める。
　　　　すぐに炒めない場合はレモンジュースを混ぜる、レモンジュース無しでそのままで置くと、黒くなる。
　　２　鍋にバター、レモンジュースを入れ焦がさないように加熱する。
　　３　マッシュルームとホワイトワインを加え強火で炒める。
　　４　食塩、こしょうを加える。
　　　　
　　　　
素材写真　左から　マッシュルーム、レモン、こしょう、パセリ

　　
　　２０１０年１２月２7日