野菜、WORLD COOKING RECIPE

フランス、レッドキャベツ

調理時間
　　６０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン
構成 （レッドキャベツ　１００ｇ）
　　エネルギ 30 Kcal, 水分 90.4 g, たんぱく質 2.0 g, 脂質 0.1 g, 炭水化物 6.7 g,
　　灰分 0.8 g,（無機質）ナトリウム 4 mg, カリウム 310 mg, カルシウム 40 mg,
　　マグネシウム 13 mg, リン 43 mg, 鉄 0.5 mg, 亜鉛 0.3 mg, 銅 0.04 mg,
　　マンガン 0.20 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg,カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 36 μg, レチノー
　　ル当量 3 μg, D (0) μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.0 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 29 μg, B1 0.07 mg, B2 0.03 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.19 mg,
　　B12 (0) μg, 葉酸 58 μg, パントテン酸 0.35 mg, C 68 mg, 脂肪酸飽和 0.01 g,
　　脂肪酸一価不飽和 Tr g, 脂肪酸多価不飽和 0.01 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.01 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.01 g, コレステロール (0) mg, 食物繊維
　　水溶性 0.6 g, 食物繊維不溶性 2.2 g, 食物繊維総量 2.8 g, 食塩相当量 0.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　うさぎ、鹿、猪などのステーキ、ソーセージ、肉類の煮込みに付け合わせに利用してください。
素材（５−８分）
　　　８８６　ｇ　レッドキャベツ
　　　１３８　ｇ　たまねぎ
　　　２４４　ｇ　りんご
　　　　８６　ｇ　レッドワイン
　　　　１０　ｇ　砂糖
　　　　６０　ｇ　酢
　　　　５０　ｇ　サラダオイル
　　　　１０　ｇ　食塩
　　１４８４　ｇ　合計、 ９５０　出来上がり
作り方
　　１　レッドキャベツを約５ミリ幅のスライスする、たまねぎをスライスする。
　　２　りんごを皮を剥き、芯を外し、スライスする。
　　３　鍋にサラダオイルとたまねぎのスライスを加え炒める。
　　４　レットキャベツ、りんご、レッドワイン、酢、砂糖、食塩を加え炒める。
　　　
　　　　
素材写真　左から　レッドキャベツ、たまねぎ、りんご
　　
　　２０１１年０２月０7日