野菜、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、なすの詰め物

調理時間
　　４０分間
発祥地
　　イタリア
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成 　１００ｇ
　　エネルギ 90 Kcal, 水分 84.9 g, たんぱく質 1.5 g, 脂質 7.3 g, 炭水化物 5.2 g,
　　灰分 1.1 g,（無機質）ナトリウム 235 mg, カリウム 200 mg, カルシウム 28 mg,
　　マグネシウム 16 mg, リン 35 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.15 mg, （ビタミン）レチノール 2 μg, カロテンα 1 μg,カロテ
　　ンβ 179 μg, クりプトキサンチン 1 μg, βカロチン当量 180 μg, レチノー
　　ル当量 17 μg, D 0 μg, Eα 0.9 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ0.1 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 14 μg, B1 0.05 mg, B2 0.05 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.06 mg,
　　B12 0 μg, 葉酸 28 μg, パントテン酸 0.28 mg, C 5 mg, 脂肪酸飽和 1.11 g,
　　脂肪酸一価不飽和 5.15 g, 脂肪酸多価不飽和 0.52 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.04 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.48 g, コレステロール 2 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 1.6 g, 食物繊維総量 1.9 g, 食塩相当量 0.6 g
　　＊ケッパーをピクルスで計算しました。
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　温かくても冷めても美味しいです、ケーパーの味が素晴らしいです。
素材　（３−５人分）
　　　　４５０　ｇ　なす
　　　　　４０　ｇ　オリーブオイル
　　　　　７５　ｇ　トマト
　　　　　　３　ｇ　にんにく
　　　　　１０　ｇ　ブラックオリーブ
　　　　　　８　ｇ　ケーパー
　　　　０．５　ｇ　こしょう
　　　　　　２　ｇ　パセリ
　　　　　　３　ｇ　食塩
　　　　　　５　ｇ　パン粉
　　　　　　５　ｇ　パルメザンチーズ
　　６０１．５　ｇ　合計
作り方
　　１　なすを縦半分に切り、なすの内側に数センチに縦横にダイス状にナイフで切れ目を入れる、皮を切らないこと。
　　　　くり抜く形にナイフを入れると、くりり抜きがしやすいです。
　　２　フライパンにオリーブオイルを熱し１の切り身を黄金色に焼き、皮側も焼く。
　　３　なすの果肉をくり抜き、皮をそのままベーキングパンに置く。
　　４　なすの果肉を約１センチ刻む、トマトを約１センチのダイス切る、刻んだにんにく、種を外したブラックオリーブ、
　　　　ケーパー、こしょう、刻んだパセリ、食塩を加え混ぜなすに戻す。
　　５　チーズ、パン粉うをトッピングする。
　　６　１８０℃のオーブン又はオーブントースターで焼き色が付くまで約１５分焼く。
　　　
　　　
　　　

素材写真　左から　なす、にんにく、こしょう、ケーパー、トマト、パセリ、ブラックオリーブ
　　
　　２０１１年０６月２８日