野菜、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ドフィノワーズ

調理時間
　　４０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、蒸　１００ｇ
　　エネルギ 169 Kcal, 水分 72.2 g, たんぱく質 3.4 g, 脂質 12.4 g, 炭水化物 10.8 g,
　　灰分 1.3 g,（無機質）ナトリウム 17.9 mg, カリウム 267 mg, カルシウム 100 mg,
　　マグネシウム 15 mg, リン 89 mg, 鉄 0.2 mg, 亜鉛 0.5 mg, 銅 0.10 mg,
　　マンガン 0.06 mg, （ビタミン）レチノール 92 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 2 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 37 μg, レチノー
　　ル当量 94 μg, D 0.2 μg, Eα 0.3 mg, Eβ 0 mg, Eγ 0 mg, Eδ 0
　　mg, K 3 μg, B1 0.06 mg, B2 0.09 mg,ナイアシン 0.7 mg, B6 0.10 mg,
　　B12 0.2 μg, 葉酸 13 μg, パントテン酸 0.44 mg, C 18 mg, 脂肪酸飽和 7.51 g,
　　脂肪酸一価不飽和 2.81 g, 脂肪酸多価不飽和 0.36 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.07 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.30 g, コレステロール 33 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.3 g, 食物繊維不溶性 0.4 g, 食物繊維総量 0.7 g, 食塩相当量 0.5 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ステーキ、ジビエの付け合わせのポテトの代表料理です。
素材　（３−４人分）
　　　　３００　ｇ　ポテト（メークイン）
　　　　　３０　ｇ　バター
　　　　１５０　ｇ　牛乳
　　　　１．５　ｇ　食塩
　　　　０．２　ｇ　こしょう
　　　　　７０　ｇ　クリーム
　　　　　３０　ｇ　チーズ
　　５８１．７　ｇ　合計
　　　　０．５　ｇ　にんにく（耐熱容器の内側にぬる）
作り方
　　１　鍋にバターを加え温める、ポテト（メークイン）を皮をむき、３〜４ミリの厚さにスライスし直接鍋に加え炒める。
　　２　牛乳、食塩、こしょうを加え水分がなくなるまで煮詰める。
　　３　クリームを加え煮詰める。
　　４　耐熱容器の内側にガーリックを塗り、３を入れ、チーズをふりかける。
　　５　２３０℃をプルヒートしたオーブンに、４をオーブンに入れ黄金色に約１３分焼く。
　　　
素材写真　左から　メークイン、にんにく、こしょう
　　
　　２０１１年０９月２５日