野菜、WORLD COOKING RECIPE

フランス、ポテト　アーモンド

調理時間
　　４０分間
発祥地
　　フランス
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、１００ｇ
　　エネルギ 219 Kcal, 水分 62.0 g, たんぱく質 3.6 g, 脂質 15.1 g, 炭水化物 17.6 g,
　　灰分 1.7 g,（無機質）ナトリウム 353 mg, カリウム 319 mg, カルシウム 28 mg,
　　マグネシウム 44 mg, リン 82 mg, 鉄 0.9 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.19 mg,
　　マンガン 0.34 mg, （ビタミン）レチノール 17 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 0 μg, クりプトキサンチン 3 μg, βカロチン当量 3 μg, レチノー
　　ル当量 17 μg, D 0.2 μg, Eα 4.5 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ 6.5 mg, Eδ 0.3
　　mg, K 2 μg, B1 0.07 mg, B2 0.12 mg,ナイアシン 0.9 mg, B6 0.15 mg,
　　B12 0.1 μg, 葉酸 27 μg, パントテン酸 0.60 mg, C 11 mg, 脂肪酸飽和 1.88 g,
　　脂肪酸一価不飽和 6.08 g, 脂肪酸多価不飽和 5.99 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.10 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 5.90 g, コレステロール 50 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 1.7 g, 食物繊維総量 2.3 g, 食塩相当量 0.9 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ステーキ、ジビエの付け合わせのポテトのフライ。
素材　（３−４人分）
　　　　５００　ｇ　ポテト（ボイル後、メークイン）
　　　　　１８　ｇ　卵黄
　　　　　　６　ｇ　食塩
　　　　０．２　ｇ　ナツメグ　パウダー
　　５２４．２　ｇ　合計

　　　　　　　　　　組み合わせ
　　５２４．２　ｇ　ポテト（１６〜１８ｇに分ける）
　　　　　１０　ｇ　コーンスターチ
　　　　　２０　ｇ　卵
　　　　　６０　ｇ　アーモンドスライス
　　６１４．２　ｇ　合計

　　　　　　　　　　フライ用オイル
作り方
　　１　ポテトを茹でる、皮をむく。
　　２　１をピューレにし、卵黄、食塩、ナツメグ　パウダーを混ぜる。
　　３　コーンスターチを振ったテーブルにポテトを約３センチの棒状に伸ばし、約１７ｇに切り、丸める。
　　４　溶き卵を付け、アモンド　スライスを周りに付ける。
　　５　１８０℃のフライオイルでポテトを少量で黄金色に揚げる。
　　　
素材写真　左から　メークイン、アーモンドスライス、ナツメグ　ホール
　　
　　２０１１年１１月１１日