野菜、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、サワークラウト

調理時間
　　６０分間
発祥地
　　ドイツ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、キャベツゆでた物　１００ｇ
　　エネルギ 20 Kcal, 水分 93.9 g, たんぱく質 0.9 g, 脂質 0.2 g, 炭水化物 4.5 g,
　　灰分 0.3 g,（無機質）ナトリウム 3 mg, カリウム 92 mg, カルシウム 40 mg,
　　マグネシウム 9 mg, リン 20 mg, 鉄 0.2 mg, 亜鉛 0.1 mg, 銅 70.02 mg,
　　マンガン 0.34 mg, （ビタミン）レチノール (0) μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 57 μg, クりプトキサンチン 2 μg, βカロチン当量 58 μg, レチノー
　　ル当量 5 μg, D (0) μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.0 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 76 μg, B1 0.02 mg, B2 0.01 mg,ナイアシン 0.1 mg, B6 0.05 mg,
　　B12 (0) μg, 葉酸 48 μg, パントテン酸 0.11 mg, C 17 mg, 脂肪酸飽和 0.02 g,
　　脂肪酸一価不飽和 0.01 g, 脂肪酸多価不飽和 0.02 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.01 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.01 g, コレステロール (0) mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 1.5 g, 食物繊維総量 2.0 g, 食塩相当量 0.0 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　日本のキャベツは生でスライスしてドレシング又はしょうゆで直接生で美味しく食べら
　　れます。
　　ヨーロッパの乾燥した気候、アルカリ土壌と種類の違いで、キャベツの水分が少なく、
　　固く味も生で食べられる味でないので、刻んで乳酸菌で醗酵させ柔らかしてスパイ
　　ス、ベーコンで煮込みソーセージ、ハム、シチューに使われています。家庭に行くとほ
　　とんどのキッチンでサワークルトの甘酸っぱい香りがしています。
素材　（５−８人分）
　　　　８１０　ｇ　缶詰サワークラウト（内容量８１０ｇ、固形量７７０ｇ）
　　　　　１８　ｇ　ラード又はサラダオイル
　　　　　　４　ｇ　にんにく
　　　　　４０　ｇ　ベーコン
　　　　　　２　ｇ　キャラウエシード
　　　　　　１　ｇ　ベイ
　　　　　　１　ｇ　こしょう
　　　　５００　ｇ　水、又はチキンブイヨン
　　　１３７６　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
作り方
　　１　サワークラウトの半分の量を水で酸味を洗い流します。
　　２　鍋にラード又はサラダオイル、刻みにんにく、キャラ上シード、ベイ加えを軽く炒める。
　　３　ベーコン、たまねぎのスライスを加え炒める。
　　４　３に１とサワークラウト、こしょう、水又はチキンブイヨンを加え約３０分煮込む。
　　　
　　　
　　　
素材写真　左から　サワークラウト、ベーコン、たまねぎ、ベイ、キャラウエイシード、こしょう、にんにく
　　
　　２０１２年０１月1０日