野菜、WORLD COOKING RECIPE

ドイツ、ポテトピューレ

調理時間
　　６０分間
発祥地
　　ドイツ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、１００ｇ
　　エネルギ 106 Kcal, 水分 76.2 g, たんぱく質 1.6 g, 脂質 3.3 g, 炭水化物 17.6 g,
　　灰分 1.3 g,（無機質）ナトリウム 277 mg, カリウム 301 mg, カルシウム 12 mg,
　　マグネシウム 19 mg, リン 29 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.07 mg,
　　マンガン 0.11 mg, （ビタミン）レチノール 30 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 1 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 5 μg, レチノー
　　ル当量 31 μg, D 0.1 μg, Eα 0.1 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.0 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 1 μg, B1 0.03 mg, B2 0.03 mg,ナイアシン 0.7 mg, B6 0.16 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 20 μg, パントテン酸 0.50 mg, C 13 mg, 脂肪酸飽和 2.04 g,
　　脂肪酸一価不飽和 0.72 g, 脂肪酸多価不飽和 0.10 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.02 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.08 g, コレステロール 9 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.5 g, 食物繊維不溶性 1.0 g, 食物繊維総量 1.6 g, 食塩相当量 0.7 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ソーセージ、ジビエの付け合わせに使われています、又はチーズを降りサルマンダで
　　焼き色を付けてグラタンなどにします。
素材　（３−４人分）
　　　　５００　ｇ　ポテト（ボイル後）
　　　　　５０　ｇ　牛乳
　　　　　２０　ｇ　バター
　　　　　　４　ｇ　食塩
　　　　０．２　ｇ　ナツメグ　パウダー
　　５７４．２　ｇ　合計

作り方
　　１　ポテトの皮をむいて茹でる。
　　２　湯がいた湯を捨てる、そのまま火にかけて水分を蒸発させる。
　　３　鍋に入ったまま、ポテトマッシャーでピューレにする。
　　４　牛乳、バター、食塩、ナツメグパウダーを加え軽く混ぜる。
　　　　混ぜすぎると粘りがでて食感が悪くなります。
　　
素材写真　左から　メークイン、ナツメグ　ホール
　　
　　２０１２年０１月１０日