野菜、WORLD COOKING RECIPE

アメリカ、クリスピー　オニオンリング

調理時間
　　３０分間
発祥地
　　アメリカ
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、１００ｇ
　　エネルギ 225 Kcal, 水分 63.2 g, たんぱく質 2.5 g, 脂質 15.5 g, 炭水化物 18.4 g,
　　灰分 0.4 g,（無機質）ナトリウム 48 mg, カリウム 120 mg, カルシウム 15 mg,
　　マグネシウム 10 mg, リン 35 mg, 鉄 0.3 mg, 亜鉛 0.2 mg, 銅 0.06 mg,
　　マンガン 0.18 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 2 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 2 μg, レチノー
　　ル当量 0 μg, D 0.0 μg, Eα 2.6 mg, Eβ 0.1 mg, Eγ 10.4 mg, Eδ 0.5
　　mg, K 1 μg, B1 0.04 mg, B2 0.01 mg,ナイアシン 0.3 mg, B6 0.11 mg,
　　B12 0.0 μg, 葉酸 16 μg, パントテン酸 0.18 mg, C 4 mg, 脂肪酸飽和 2.14 g,
　　脂肪酸一価不飽和 4.33 g, 脂肪酸多価不飽和 7.77 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.12 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 7.64 g, コレステロール 0 mg, 食物繊維
　　水溶性 0.6 g, 食物繊維不溶性 0.9 g, 食物繊維総量 1.3 g, 食塩相当量 0.1 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　オニオンリングが温度が冷めてもクリスピーに作るのは難しいですが、
　　このレシピでは冷めても数時間クリスピーです。バターミックスに食塩は使用
　　しないでください、クリスピーの期間が短時間になります。
素材　（５−８人分）
　　　　　　　　　　バターミックス
　　　　　４０　ｇ　薄力粉
　　　　　２４　ｇ　コーンスターチ
　　　　　２１　ｇ　ポテトフレーク
　　　　０．１　ｇ　カイエンペッパー
　　１６４．９　ｇ　水
　　　　２５０　ｇ　計、出来上がり　２５０　ｇ

　　　　　　　　　　組み合わせ
　　　　２５０　ｇ　たまねぎ（リング）
　　　　１６２　ｇ　バターミックス
　　　　　５４　ｇ　パン粉
　　　　　８０　ｇ　フライ用オイル
　　　　５４６　ｇ　合計
　　　　２５６　ｇ　出来上がり　クリスピー　オニオンリング

作り方
　　１　ボウルに薄力粉、コーンスターチ、ポテトフレーク、カイエンペッパーを入れ混ぜる。
　　２　水を加え混ぜる、約１５分間熟成させる。バターミックスの粘度が出てくる。
　　３　たまねぎを縦に約１センチの厚さのリングに切る。
　　４　リングをバターミックスに浸けて、パン粉を付ける。
　　５　１７０ー１８０℃のフライ用オイルで片側約３分揚げる、裏側を２−３分揚げる。

　　
素材写真　左から　たまねぎ、カイエンペッパー
　　
　　２０１２年０５月１７日