野菜、WORLD COOKING RECIPE

日本、ごぼうのサラダ

調理時間
　　３０分間
発祥地
　　日本
場面
　　朝、昼、 夕食
お勧め世代
　　お子さんからお年寄り
お勧め飲み物
　　ビール、ワイン、コーヒー、紅茶
構成、１００ｇ
　　エネルギ 103 Kcal, 水分 77.5 g, たんぱく質 2.0 g, 脂質 4.5 g, 炭水化物 14.2 g,
　　灰分 1.5 g,（無機質）ナトリウム 296 mg, カリウム 283 mg, カルシウム 41 mg,
　　マグネシウム 48 mg, リン 59 mg, 鉄 0.6 mg, 亜鉛 0.7 mg, 銅 0.19 mg,
　　マンガン 0.16 mg, （ビタミン）レチノール 0 μg, カロテンα 0 μg, カロテ
　　ンβ 2 μg, クりプトキサンチン 0 μg, βカロチン当量 9 μg, レチノー
　　ル当量 1 μg, D 0.0 μg, Eα 0.8 mg, Eβ 0.0 mg, Eγ 0.1 mg, Eδ 0.0
　　mg, K 2 μg, B1 0.04 mg, B2 0.04 mg,ナイアシン 0.5 mg, B6 0.09 mg,
　　B12 0.9 μg, 葉酸 60 μg, パントテン酸 0.20 mg, C 3 mg, 脂肪酸飽和 0.58 g,
　　脂肪酸一価不飽和 3.23 g, 脂肪酸多価不飽和 0.32 g, 脂肪酸n-3系多価不飽和
　　 0.03 g, 脂肪酸n-6系多価不飽和 0.29 g, コレステロール 0 mg, 食物繊維
　　水溶性 2.0 g, 食物繊維不溶性 3.0 g, 食物繊維総量 5.0 g, 食塩相当量 0.7 g
　　算出は科学技術庁資源調査会･五訂増補　食品成分表２００６による。
シェフの独り言
　　ごぼうの種類、食感、栽培地、季節で、味の違いが大きいです。
　　意外にごつごつした形のものが美味しい可能性が高いです。
素材　（３−５人分）
　　　　２００　ｇ　ごぼう
　　　　　１０　ｇ　オリーブオイル
　　　　　　４　ｇ　ブイヨンキュウブ
　　　　　１５　ｇ　酢
　　　　１３０　ｇ　水
　　　　３５９　ｇ　計、出来上がり　１７０　ｇ

作り方
　　１　ごぼうの皮をナイフの背中でごぼうの丈に沿いそぎ取る。
　　２　３センチの長さ、太い場合縦に半分にするに切り水で洗い、水を切る。
　　３　鍋にオリーブオイルを加えごぼうを炒める。
　　４　水、ブイヨンキュウブ、酢を加え、約１０分煮込む、ソースを無くなるまで煮てください。
　　　　食感をみて煮込み時間を調整して下さい、収穫時期又は育った地質により食感の違いが大きいです。

　　
素材写真　左から　ごぼう
　　
　　２０１４年１２月１４日