ピザ＆パスタ、WORLD COOKING RECIPE

イタリア、スパゲッティ 　 トマト

調理時間
　　６０分
発祥地
　　イタリア
場面
　　昼、 夕食
お勧め世代
　　全員
お勧め飲み物
　　赤ワイン、白ワイン、ビール
構成 ソース （１００ｇ）
　　エネルギ 81 Kcal, 水分 82 g, たんぱく質 1.5 g, 脂質 5.32 g,
　　糖質 6.8 g, 織維 0.85 g, 灰分 2.84 g, カルシウム 16 mg,
　　リン 42 mg, 鉄 0.7 mg, ナトリウム 795 mg, カリウム 381 mg,
　　レチノール 0μg, カロチン 662μg, Ａ効力 360 IU, Ｂ１ 0.1 mg,
　　Ｂ２ 0.05 mg, ナイアシン 0.98 mg, Ｃ 26 mg.
　　算出は科学技術庁資源調査会･編 四訂食品成分表による。
シェフの独り言
　　トマト ソースにはイタリア産のサンマルツァーノ種のホールトマト
　　ジュース入り缶詰、 このトマト缶詰を使用したソースなら失敗ほと
　　んどない断言できる品質です、トマト ソースには酸味が少なく真っ
　　赤な色のサンマルツァーノ種が最高級品。 ピッザァ ソース、ラザー
　　ニャ ソース 叉これが肉類、魚類と一緒に食べると美味い。
　　 スパゲティはやはりイタリア産メーカーの輸入品が美味しい。
素材(5-8人分）
　　ソース
　　　１００　ｇ　たまねぎ
　　　　　４　ｇ　又は １ かけ、 にんにく
　　　　５０　ｇ　又は 大さじ４ はい、 オリーブ オイル
　　　　　１　ｇ　セイジ フレーク
　　　　　１　ｇ　ベイリーフ
　　１５００　ｇ　ホールトマト 缶
　　　　１０　ｇ　又は 小さじ ２ はい、 食塩
　　１６６６　ｇ　合計、　１０００　ｇ　出来上がり
　　　　　　　　　スパゲティ（１人前 乾燥品 約１００ ｇ、茹でて約 ２００ ｇ に増える）
作り方
　　１　鍋にたまねぎのみじん切り、にんにくみじん切りとオリーブ オイルを入れ。
　　２　１のたまねぎがすきとうるまで加熱攪拌。
　　３　２にホールトマトの約３０ｍｍダイスに切ったものと缶のジュース、セイジ フレーク、ベイリーフと食塩を入れる。
　　４　３弱火で１０００ ｇ になるまで煮詰める、ソースが飛び散るので火傷に注意、トマトが白い服に着くとトマトの色がとれにくい。
　　５　鍋に１リットルの水と１０ｇの食塩を入れ沸騰、１００ｇのスパゲッティ入れ茹でる、メーカーの指示時間。
　　６　５に４を少量和えて皿に盛り、ソース（約１２０ｇ）を上からかける。
　　７　４を冷蔵庫保管で約７日以内で消費をお勧め。
　　
　　
素材写真
　　上の左から、 ホールトマト、たまねぎ、にんにく、乾燥ベイリーフ、セイジ フレーク、スパゲッティ　　
　　
　　１９９８年１０月２６日